广式月饼中秋节美食

烤箱食谱
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广式月饼是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。其闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼（摘自网络）

根据自己28*28cm烤盘，做了16块50g月饼，用了两款馅料：莲蓉馅和豆沙馅，放了两种夹心：咸蛋黄和板栗，馅料个人随意搭

不想放咸蛋黄或板栗的话，准备560g蓉沙馅料即可，每份馅料35g

绿豆酥皮月饼

卡通冰皮月饼

卡通月饼（卡通烧果子）

卡通蛋黄酥

卡通方形凤梨酥

用料

一、面皮部分：
月饼糖浆	90克
枧水	3.2克
花生油	25克
中筋面粉	130克
二、馅料部分：
咸蛋黄（或板栗）	16个
莲蓉馅（豆沙馅）	400克
三、辅助材料
中筋面粉（压模防粘）	适量
蛋黄+水（刷月饼）	1个+10克
四、辅助工具
50g月饼模具	1个
毛刷	1个
一次性pvc乳胶手套	1副
手动打蛋器	1个
刮刀	1个
电子秤	1个

广式月饼中秋节美食的做法

成品
一、处理蛋黄

1、真空包装的蛋黄取出后，用小刀修掉周边多出的，蛋黄平均10g一个
2、蛋黄提前在玉米油里泡一个小时以上，盖好保鲜膜
3、泡好后，烤盘里铺锡箔纸，蛋黄放入烤盘，喷上高度白酒
4、160℃烘烤8分钟，蛋黄颜色变浅，周边冒小泡即可，不要烤过
二、面皮部分

1、将月饼糖浆、枧水、花生油，分别倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至完全融合
2、加入过筛的中筋面粉，混合翻拌至无干粉
3、带上一次性乳胶手套（防粘），用手按压揉均匀，盆内也要刮干净，份量正好，不要浪费哦！
包保鲜膜室温松弛2个小时
三、馅料部分

蛋黄+馅料，一共35g（蛋黄10g，馅料25g）

下面是馅料包裹蛋黄的方法
将馅料揉圆，用拇指按出凹槽，把咸蛋黄包入莲蓉馅内，慢慢推着收口，尽量不要进去空气，包好揉圆，放保鲜袋备用
四、造型部分

1、将面皮分成16份，每份15g，揉圆备用
2、取一个面团，按扁后，用手慢慢按捏成圆片状，包好馅料，慢慢收口，包结实，不要进去空气哦
3、将面团整圆后，沾点面粉，在手中滚均匀，整成比模具直径稍小些的圆柱体，卡上模具，稍微用力按压几次，取出模具

*整形好的月饼尽量不用手去移动它，否则会稍微有些变形，影响美观
4、全部摆盘完成
5、将喷壶平放，高于月饼上方的位置，喷两下水雾，不要喷多
五、烘烤

1、烤箱提前预热五分钟，165℃烘烤5分钟，取出，烤箱继续加热
2、趁月饼第一次烘烤的时间，将蛋黄和10g水搅拌均匀，把蛋黄膜捞出
3、第一次5分钟烘烤完成后，取出，刷第一次蛋黄水，再放入烤箱进行第二次烘烤，烘烤10分钟
4、第二次烘烤完成取出，烤箱继续加热，刷第二次蛋黄水，再进行第三次烘烤，烘烤8～10分钟，具体温度和时间，根据自己烤箱状况进行微调
烘烤完成，取出放凉，密封包装好
第二天就能回油
精致包装一下
装礼盒，给家人做的，也不能少了仪式感😁