magimix-菠萝包
- 烤箱食谱
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早上起来码了一上午的字,手都麻了。整理一下最近做的菠萝包,好吃到不行,还有肠仔包,稍后再整理吧。
不得不说的是玛捷斯揉面功能太牛了,反正我很爱,因为我没接触到小魔之前是面粉小白,现在可以做吐司,菠萝包,汉堡包等等,我觉得已经挺牛掰的了,不过还得继续努力多练习,所以昨晚买了一袋50斤的水泥,噢,不,是面粉,而且是日清山茶花的,买回来慢慢练习,我就不行我学不会,哼哼!
用料
&面团部分& | |
高筋面粉(山茶花) | 500克 |
糖粉 | 55克 |
耐高糖酵母(燕子) | 5克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 170克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
&酥皮部分& | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋液 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
刷酥皮的蛋黄 | 1个 |
magimix-菠萝包的做法
除黄油,盐以外全部放入主锅,大号揉面勾8/9;揉好好加入黄油,盐,继续大号揉面勾4/9
出膜了,可以做吐司了
整成圆形,放入烤箱发酵成2倍大
趁着发酵的时间我们来做酥皮的部分,全部倒入食物处理器大碗直接打,然后放入冰箱冷藏(不是结冰的那边)这样酥会硬一些好整理。
发酵完成后,65G一个分割成14份,分别滚圆,盖上保鲜膜。将松弛好的面团包上你喜欢的馅料,比如豆沙,我这次加了小魔做的凤梨酱
取出酥的部分,搓成圆条,尽量每份均匀一致,分成约26g一个,14份
将酥皮面团搓圆,下面铺一层保鲜膜,将酥皮面团搓圆放上去,上面再蒙一层保鲜膜。酥皮包法如视频
用切刀划花纹,刷上一层蛋液,2次发酵1.5倍大
提前预热烤箱,180度25分钟,烤至表面金黄。
有菠萝馅的菠萝包🍍
每个都长得好大哦,而且非常酥。
小贴士
1,面团的液体要根据自己的面粉做适量调整
2,不管是用什么方法揉面,一定要控制面团的温度,我这里加的是冰牛奶,我用小魔揉面锅体大升温比较慢
3,每家烤箱脾气不同,烤的时间仅作为参考
4,刚出炉是最好吃的,第二天吃之前加热再吃
5,吃不完放冰箱,吃之前再烤,预热150度,烤几分钟,又恢复刚出炉的口感
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