烤鱼-赞妈

用料  

烤鱼-赞妈的做法  

1. 烤鱼做法：
   1，鱼用盐葱姜料酒胡椒粉腌一下；
   2，鱼擦干下油锅煎成两面焦黄；
   3，油锅翻炒配菜，必不可少的是洋葱；大火断生即可乘出；（洋葱切块）
   4，油锅里放姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱（两大勺）炒开，放水（一小碗左右），再放生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，一定要味重一些，煎好的鱼下锅，盖锅盖炖到鱼入味。（估计三-五分钟）
   5，烤盘铺锡纸；把炒过的菜铺底，将鱼和汤汁一同倒入，烤箱230度烤5分钟；（为的是让鱼皮变焦）
   5，出烤箱后，撒芝麻、香菜、小米辣，锅里烧热油，浇一下。最后放上炸好的花生米和孜然粒。

2. 我看下厨房里有把烤和煮的顺序反过来的，先烤20-25分钟，然后再煮一下入味，应该更好，我妈这个就是多了一道下油锅的程序。