冬日暖意,2016第一汤,就让你爱上我!0102期欧家大少的私厨~私房清汤羊肉
- 高压锅食谱
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不管你是否厨娘、御姐还是霸道总裁,这道菜做出来,瞬间你就是暖暖的那个TA。
用料
羊寸排 | 0.75kg |
白萝卜 | 一条 |
芹菜 | 3小棵 |
香菜 | 2小棵 |
花椒 | 少许 |
八角 | 两个 |
盐 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
女士升级版本 | 原料上增加 |
黄酒 | 200ml |
红枣去核 | 几粒 |
当归 | 少许 |
杞子 | 一小把 |
男士升级版本 | 原料上增加 |
劲酒小瓶 | 一瓶 |
冬日暖意,2016第一汤,就让你爱上我!0102期欧家大少的私厨~私房清汤羊肉的做法
先把寸排放入水中解冻,待完全解冻后,稍冲洗一下。
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准备好一半的姜切片或者拍开,放入锅中冷水一并放入羊排,加热到水开,在水开后转小火,用铲子或者其他工具把浮沫全部清除掉,待没有什么浮沫的时候捞起羊肉,水倒掉。羊排备用!
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另煮开一锅水,等待水开的期间,把萝卜处理好,滚刀切块。水开后,放入萝卜出水,辟除萝卜的那个不愉快的味道。水开煮一分钟,捞出萝卜备用。
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另用一个炒锅,下油把花椒和八角小火炒出香味,待香味出来后,留油撤花椒八角不要。重新加热锅至8成热,下另外那一半姜片炒香,加入羊肉爆炒一会,让表面有轻微焦黄即可。这时加入热水,水加到高过羊肉一倍,注意哦!水要一次加够,不要中途再加。这时加入一个八角和萝卜块。加盖大火至水开(待水开后,可以转移至汤锅或电子压力锅来完成最后的步骤),之后转小火。(这时女士升级版和男士升级版的材料都在这个时候加入。)
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转小火后,定时2小时。这个时候可以优雅的喝杯红酒,准备后面的材料了。香芹切碎(叶不要),香菜切碎。香芹在最后10分钟加进去,你不会想到原来香芹跟羊肉是这么搭的。
当你品完那瓶红酒,估计时间也差不多两小时了。调味,装进汤盘,撒上香菜碎。完成!
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好不好吃?不说,看图!
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小贴士
1、羊肉汤要喝汤,肉肯定是不够咸的,另外点酱来吃比较好,当然喜欢清淡的话,也够味啦~
2、为何在炒后要加热水来煲?为了保证羊肉不会遇冷收缩纤维,缩短制作时间嘛。
3、加入花椒和八角,其实就是用来辟除羊肉的膻味和增加汤的层次感。
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