能媲美餐馆味道的正宗新疆抓饭

抓饭一词源于波斯语中做抓饭的七种原料：胡萝卜、皮牙子、肉、油、盐、水、大米，七种食材的首字母相串联，加在一起就是 Palov Osh。在我们新疆，维吾尔语发音类似polow。
       今天我们就用上面的7种材料来做最新疆的抓饭。

💛制作关键：
1.羊肉我用的是新疆阿克苏地区的绵羊肉的羊后腿带骨肉，选择肥瘦比例适中的，不要太瘦，不然会柴，如果太肥把多余的羊油剔除掉。如果有新鲜羊肉最好，如果是冰箱里的冻肉记得化开。
2.胡萝卜是黄色的为主，为了抓饭颜色更好看可以加点红色胡萝卜，黄萝卜和红萝卜比例是2：1。
3.大米我用的是新疆温宿县的秋田小町，这种米颗粒饱满，煮熟后不易断，弹性好，做出的抓饭一粒一粒。如果买不到秋田小町买短圆形的粳米也可以，只要不是泰国香米那种长长的籼米就行。
4.清油不要一下加多了，因为色拉油是熟的，后面油不够可以补充。

用料  

能媲美餐馆味道的正宗新疆抓饭的做法  

1. 锅烧热加油，油烧至微微冒烟，转中火小羊肉，翻炒出羊肉中的水份，一直炒到肉的颜色发焦黄。加一点盐，这时候羊肉里的水分还多，继续炒到羊肉没有水份，颜色呈现焦褐色。

2. 在锅中加入洋葱，翻炒到变软。

3. 加入胡萝卜，加入一点盐，翻炒到变软

4. 接着炖肉。如果羊肉本身的气味不膻，或者本身喜欢羊肉味的话，可以直接在炒肉的锅中加水炖肉，炖到胡萝卜能用锅铲轻轻推断；如果不喜欢羊膻味可以把羊肉挑出来放进高压锅里，加少许水压阀上汽后炖20分钟，炖好后等高压锅安全阀下去才能开盖，以免烫伤。

5. 给炖好的肉汤调味，汤尝起来比平时的口味稍微咸点就可以，如果尝着刚好再加点盐。再看看肉汤上有没有油花，如果没有补点油

6. 准备一口不容易沾的锅，把米铺在锅底，薄薄一层，不漏锅底就可以。

7. 把炖好的肉和菜铺在上面，把剩下米铺上去，然后加汤，让汤刚好把米盖住就可以了。如果汤多了，可以倒掉，或者下次少加点水ꈍ◡ꈍ。把锅震一震，让米和肉菜贴实

8. 大火烧开，转中火把水收至米表面没水，转小火，从转小火开始计时40分钟。如果有微微糊米饭味加一层锅圈，让锅底离火远点。

9. 时间到了，焖2分钟。然后我们把做好的抓饭乘进大盆里，搅拌均匀，最后锅底剩下了很多锅巴还有糊的米饭，糊的部分不要。好啦！可以享用美味的抓饭啦！

小贴士

1.油不要一下加太多，当然也不能太少
2.等汤都炖好了再去调味，要稍微咸一点
3.胡萝卜切的大点，太小了后面找不见了
4.震过的锅汤把米盖住就好，不要太多水，不然就不能一粒一粒的了，会黏
5.每一个炉子的火力都不会很均匀，根据火力大小转转锅