麦芽糖稀(第二次)
- 电饭煲食谱
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童年有趣的味道~
在新余只有冬天快过年前才有卖,网上想买些麦芽糖稀来吃又怕放些不好的防腐剂,
女儿女婿为忙工作,常不太准点吃饭,所以胃都不是太好,我想着做些麦芽糖稀给女儿女婿吃。
这是第二次试做的麦芽糖稀,特别好,打算在实验第三次,发的麦芽放嘴里爵一下好甜唉,
200克的小麦,
1000克的糯米,
这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程,就可以做出美味的麦芽糖稀,再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了,成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本,我只在乎是绿色食品就好,自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖,太多糕点需要这麦芽糖了。我成功了。过程还真的好玩唉。你也试试吧。
用料
小麦 | 200克 |
糯米 | 1000克 |
麦芽糖稀(第二次)的做法
🌸200克小麦泡一晚
第二天放入漏斗里等待发芽,我喜欢用毛巾遮光,
放到漏斗里第二天就开始发了一点根,
我发的麦芽就是这么长,
麦芽发好了(大约一个星期)
发好的麦芽全部都要用(根、麦子、苗)
发好的麦芽连根拔起(全都是宝)
拔出的麦苗用清水洗干净
洗好的麦芽沥干水
先用刀切
再用刀剁碎,越碎越好,待用
🌸1000克的糯米泡一晚,或6—8个小时
沥干水冷水放入锅里蒸30分钟,(一定得蒸熟,不能有加生),
蒸好的糯米放凉不烫手为宜
蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀
搅拌好的就是这样呢,糯米一粒一粒的说明搅拌均匀了
搅拌好后稍微压一下,中间留个孔发酵。
本来可以放电饭煲保温档发酵,我家的电饭煲有些小,我就放入电烤盒里低温发酵,这是我家冬天用来取暖的呢😄
第二次发酵了8个小时,已经出汁了(也可以发酵10个小时)我第一次发酵一天一夜做出来有点酸,一定发酵时间久了。
这是发酵挤干的渣
发酵8个小时后挤出来的汁
开始倒入锅里熬(一定要用不粘锅的锅),开始用大火煮,煮了一定程度再改成小火慢慢的熬
慢慢的熬,熬出外婆麦芽糖😄
熬了大约1小时30分钟,熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会,熬的粘稠些可以做棒棒糖😁
摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了,我觉得放入玻璃瓶里比较好,可以放N久
用筷子搅出些麦芽糖稀,在筷子上不停的绞与反复的拉,不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白,就成了麦芽糖块了
把麦芽糖稀用筷子拉和搅就变成这样比较白的麦芽糖了
我的肉肉,花盆坏了,我给创意成这样,漂亮吧,
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