牙签炒烤肉
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这道【牙签炒烤肉】,简称牙签肉,和我过去介绍过的新疆炒烤肉、洋葱炒烤肉都是一个系列,只是多了一个小步骤,但是出现的场合和表达的心意就又大不相同。
辅助材料:牙签一把
用料
嫩羊糕肉 | 半斤到一斤都可(带一点肥的) |
辣椒面(粗细都可,我两种都用了) | |
孜然粉 | |
盐 |
牙签炒烤肉的做法
羊肉半解冻时切片(尽量切薄,我图中的还不算很薄)
切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉
锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油
炼出羊油后把肉渣去除
开大火,加入串好的羊肉
快速翻炒使羊肉变色
炒到羊肉自然析出水分
加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可以只加一种)翻炒均匀
再依次加入大量孜然粉
加入适量的盐
继续快速的翻炒
到锅中羊肉析出的汤汁收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老
小贴士
1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动;
2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油;
3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。
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