黑胡椒炒香槟蟹

香槟蟹是产自于澳大利亚周边海域的一种大型深海蟹，因其身上的颜色颇似香槟色而得名。香槟蟹的鲜味十分充足，同时肉质很饱满且有立体感，是一种不可多得的美味食材。今天我们运气很好买到了这只生龙活虎的香槟蟹，那就用黑胡椒酱配上它做一个黑胡椒炒蟹吧。

用料  

黑胡椒炒香槟蟹的做法  

1. 准备一只生龙活虎的香槟蟹，先将香槟蟹的表面用毛刷刷洗干净，然后掰掉它的蟹脐并用剪刀竖着将蟹身一分为二，之后把两边的蟹身分别从蟹壳里拽出来并清理掉蟹心、蟹肠、蟹鳃和蟹胃，最后将香槟蟹斩件并拍裂蟹螯后在蟹件的切口上抹上淀粉备用。

2. 大火起锅烧热油，七成油温下入香槟蟹蟹件煎炒至颜色发黄有香气，然后将蟹件捞出沥干油备用。

3. 在碗中加入黑胡椒酱和椰浆，搅拌均匀后得到一碗黑胡椒汁备用。

4. 大火起油烧锅，五成油热改小火先下姜、蒜和小葱白炒香，之后下入香槟蟹蟹件、灯笼椒和紫洋葱换大火翻炒，然后向锅中调入黑胡椒汁并加入适量清水半没过蟹件，再加生抽、料酒、盐和糖调味提鲜，烧开之后盖盖用中火焖4分钟，然后再打开锅盖大火收汤，汤快收完的时候加入芡水勾芡并撒入小葱绿翻炒均匀，最后出锅摆盘上桌。

小贴士

1.香槟蟹的蟹腿上有很多刚毛和尖锐的刺，所以建议收拾的时候戴手套，吃的时候用剪刀辅助，这样可以避免被扎伤。
2.爆香小葱白、姜、蒜还有炒黑胡椒酱的时候火力一定要小，如果是大火的话容易糊锅。
3.喜欢汁水浓稠一点的话可以把烧蟹的时候加的一部分水换成椰浆。