一个新疆人的大盘鸡
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做为土生土长新疆人,
没有人是不喜欢吃大盘鸡的吧!
很多人都会正宗的大盘鸡是什么样呢?
但是其实在新疆,
没有人能说出哪里的大盘鸡是最正宗的。
沙湾?血站?
三黄鸡?芦花鸡?
放豆瓣酱?不放辣酱?
正宗?不正宗?
也许我们新疆人可以为此争论一个晚上😂😂
其实我只想说
每个新疆人都有自己从小吃到大的大盘鸡
每个妈妈都有自己拿手的大盘鸡配方
每个大盘鸡都有属于自己最独特的味道
今天这道就是来源于我妈妈的配方
一种从小吃到大味道😊
大家要注意看一下小贴士。
用料
啤酒 | 一大易拉罐(非常重要) |
鸡 | 1只(2千克) |
土豆 | 2个(大号) |
青椒 | 1个 |
干辣椒 | 8个 |
花椒 | 几粒 |
八角 | 2个 |
大蒜 | 6瓣 |
香叶 | 2片 |
葱 | 2根 |
豆瓣酱 | 88g |
老干妈 | 20g |
蒜蓉辣酱 | 50g |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
一个新疆人的大盘鸡的做法
把葱和蒜切成末,青辣椒切成大块,香料都准备好
把鸡肉剁成中等大小的块状,一般大盘鸡是用一整只鸡,但是喜欢肉嫩一点可以用鸡腿哦!
把豆瓣酱,老干妈,蒜蓉辣酱混合在一起,我这里还用了一些火锅底料。其实这个辣椒的底料,大家可以随意配比。这样的复合型辣酱会比只放豆瓣酱来的好吃,有层次感,这个也是我觉得辣味很香的原因之一😄😄
架锅,放适量的油,烧热后,放入鸡块翻炒,等到鸡肉发白,放入老抽上色,再放入适量生抽,复合辣椒酱,葱蒜,香料,翻炒均匀。之后比较重要,放入一罐啤酒!不要放水!啤酒的量就是刚刚和鸡肉齐平就好。用啤酒而不放一滴水做出来的大盘鸡真的会使整个菜很香!这就是我妈妈的秘方啦!😆
盖上盖子中火炖大概20到30分钟,然后打开盖子,大火开始收汁,收汁到一半的时候,放入土豆和青椒,翻炒均匀,一直到土豆块熟,即可转装盘。
大家要记住!只放啤酒,不要放水哦!不要跟我说我吃的没有放豆瓣酱哦,我说过啦,每个新疆人都有属于自己的大盘鸡的味道呢😄
小贴士
1. 用啤酒🍻是整个菜的关键,大家不用担心酒精什么的,啤酒只是使鸡肉去腥,且增加香气,而酒精早已挥发干净了!
2. 如果觉得苦的同学,那可能是啤酒放的太多了,你可以根据你的菜量来调整啤酒的用量。我就是放完啤酒刚刚没过鸡肉,一般来说是不会苦的。
3. 关于收汁,我个人喜欢多留一些汁,因为我会用来泡皮带面!😋不喜欢那么多汁的同学,可以放少一点啤酒。放入土豆的时候要不停翻拌,不然土豆是淀粉会糊锅哦!
这个菜谱是我从小吃到大的,我说过每个人都有自己喜欢的大盘鸡做法,没有谁对谁错😄,只是把自己喜欢的分享给大家。每个人实际操作的时候可能都会和菜谱有出入,我只是分享了一个我觉得不错的方子,希望不要恶意打分,谢谢🙏
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