家庭版白切鸡
- 凉菜
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用料
三黄鸡 | 1只 |
葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
冰水 | 1000克 |
香菜 | 5根 |
盐 | 10克 |
芝麻油 | 8勺 |
花生油 | 10克 |
家庭版白切鸡的做法
将鸡洗净,用厨房用纸擦干。
烧一锅开水,水开后将整只鸡放入,水一定要没过鸡,加入姜片,调到小火浸煮,30分钟。注意:将鸡放入后,水不要开,保持水面有水烟飘出,并有鱼眼泡,水若有开的迹象,加一些凉水。
将浸煮30分钟的鸡捞出后,立刻放入冰水中,用冰水冲淋,将其完全冷却,并用厨房用纸擦干。
将冷却擦干后的鸡,全身涂抹芝麻油后,用保鲜膜封好,放入冰箱约45分钟。
将准备好的葱丝和香菜放到切好的鸡肉上。接下来我们做蘸料:将盐、葱蓉、姜蓉、芝麻油混合,并浇入滚烫的花生油。(蘸料中可根据个人喜好加入胡椒粉、麻油、小米椒等)
将做好的蘸料淋到切好的鸡上,家庭版白切鸡完成。
小贴士
1.浸煮鸡的时候,水开放入鸡肉后,不要让水费腾,鸡肉鲜嫩,鸡皮脆弹的关键步骤。
2.煮好的鸡肉,一定要立刻放入冰水中。
3.芝麻油的涂抹要均匀完整。
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