珺牌广式腊肠

腊肠可以说是常年占据我家冰箱一角的量大的长备用料之一，每年冬天都会做一大批。每家做的腊肠味道都略有不同个有特色，我家则是以甜咸为主，但毕竟我是北方人喜欢颜色深的浓油赤酱，所以做出来的颜色都深，可味道又偏甜。腊肠虽然做一次很费功夫，但可以吃一年，而且在家里东西不多的时候可以配青菜炒、和米饭一起蒸、或者炒剩饭时也可以一起炒，这样仔细想来费一次功夫可以省去很多事情，还是很划算的。

用料  

珺牌广式腊肠的做法  

1. 买回来的干肠衣

2. 去皮的肉洗净沥干水分切成小块的四方丁，拌入所有调料，不用腌制直接装。肠衣要洗去表面的盐后要水泡至少30min，这样好装。

3. 我用的是这个就是手动的绞肉机一般都带一个嘴，可以把肠衣套在上面。没有的可以用长嘴的漏斗，自己嫌麻烦的一般肉铺都可以代装，会收取相应的加工费。

4. 要是自己灌，要在差不多15cm左右用一根棉绳扎紧。

5. 在阴凉通风处晾20天左右，直到像外面见到的那样硬。做好的腊肠可以放在冰箱冷冻室里好长时间，这样做好的腊肠无论炒青菜、蒸米饭、单独蒸着吃都可以。

6. 装好的香肠

7. 原方

8. 30斤猪肉原方

小贴士

1.不要在夏天做腊肠没等晾干就臭了，不过现在也有的肉铺提供风干服务还是不错的选择。 2.一两=50g。3.一斤=500g