川北凉粉（家庭版）

用料  

川北凉粉（家庭版）的做法  

1. 准备豌豆淀粉100克

2. 加入100克水

3. 搅拌均匀，有点费力，慢慢来，打蛋器比较好用

4. 准备700克水

5. 大火烧开转至最小火

6. 慢慢将淀粉溶液倒入水中，切记要边倒边搅拌，我这是为了拍照，一定要慢慢倒，快速搅拌

7. 搅拌至透明粘稠状，再次鼓泡微开后关火，如果这种方法自己操作有困难，可以将淀粉溶液先倒入700克冷水中，然后开小火慢慢加热，要不停的搅拌，不停的搅拌，直到变成粘稠状关火

8. 注：水开后加面糊如果搅拌不及时就会产生这种没有糊化的白色大块，如果不是很多就继续搅拌完成，关火后用大眼的漏勺过滤一下，用铲子按压过滤出白色大块，一样可以挽救，成品是没有问题的

9. 取一个玻璃器皿、涂一层香油，或者食用油烧开晾凉涂抹也可以，我闲麻烦，直接涂了香油

10. 将熬好的糊倒入容器中，自然放凉，然后放冰箱冷藏后取出，冰冰凉更好吃

11. 红辣椒切段备用，蒜切碎一半放入碗中，加入3勺生抽酱油

12. 一勺蚝油

13. 3勺陈醋

14. 1勺白糖

15. 买淀粉赠的辣椒油也放里了，自己炸的辣椒油也行

16. 因为油少就直接用炒菜的大勺子，加食用油，小火加热，看到微微有白烟

17. 马上加入剩余一半的蒜，和剪成段的红辣椒炸香关火，不要炸焦了

18. 炸好加入之前的料汁里搅拌均匀

19. 盘子铺一层黄瓜丝备用

20. 凉粉取出

21. 切条摆在黄瓜上，浇上料汁

22. 完成

23. 嫩滑