素什锦小炒——我就是那“丝字辈儿”

我和孩子爸爸双双感冒，今天没有出去买菜。晚上炒个什么菜吃好呢？在冰箱和菜篮搜罗一圈，发现昨天买的两根丑丑的胡萝卜，两颗矮脚黄，一根山药，还有就是我刚刚做面包留下的蛋液。于是就有了这道好吃好看又营养的“丝字辈儿”。

用料  

素什锦小炒——我就是那“丝字辈儿”的做法  

1. 胡萝卜要买带泥的，从头到尾逐渐尖细的。可以参考小崔哥的“转基因口诀”，坚决不买转基因食品，因为转基因食品一定致癌！

2. 胡萝卜洗净切丝，山药去皮切丝（山药丝适当粗一点），青菜顺经脉方向纵向切条。姜切片。

3. 鸡蛋液打散，在平底锅中摊鸡蛋皮，不用油，出锅晾凉切丝。

4. 锅烧热，下底油适量，油稍热下姜片，爆一下放胡萝卜丝翻炒一会，待胡萝卜素溶解出来油变黄色，放山药丝，青菜丝，鸡蛋丝，烹入生抽，共同翻炒一会，菜熟放盐翻炒几下，关火出锅上桌。

小贴士

胡萝卜含有大量胡萝卜素和叶黄素，易溶于油，所以要先炒。
鸡蛋里有比较多的谷氨酸，炒菜汁液里遇钠离子形成谷氨酸钠，增加鲜味，不用放味精，素菜也鲜美。
山药补气。
青菜含有膳食纤维和叶绿素，营养好食品。
用菜籽油炒更香！