新加坡风味麦片虾

一直很爱这道菜，在新加坡特地去尝了下house of seafood的麦片虾，意犹未尽和当地人学了之后回来自己做。味道一样一样的。

用料  

新加坡风味麦片虾的做法  

1. 清洗基围虾，减去虾须，剪开虾背，挑出虾肠

2. 倒入料酒，适量盐腌制半小时左右。

3. 蛋清蛋白分离。倒掉料酒，倒入蛋白、生粉，加入适量生抽和虾拌匀。

4. 锅中倒入食用油，油温7成热时下裹了生粉的基围虾，颜色变红后捞出。

5. 食用油倒掉，小火下黄油，倒入切碎的咖喱叶和朝天椒。搅拌蛋黄后倒入锅中，往一个方向快速炒出沙状。然后下麦片、糖、奶粉炒香，然后再下基围虾一起炒拌后就能装盘出锅啦。

小贴士

1. 建议料理前两小时内开始处理基围虾，处理和下油锅时间间隔太久，虾容易不新鲜，影响口感。
2. 一定选用处理过的脆麦片，或者直接用多利即时冲泡的麦片，里面奶粉、糖都配好了，不用自己单独准备。
3. 一定一定不能漏了“蛋黄炒成沙状”这一步，这能帮助麦片更好地占在基围虾上。