外焦里嫩的香椿炒蛋

不用说，大家都懂得，这是春天心尖尖儿上的一道菜品。关键是:简单、省时、营养美味且特别。小时候不爱吃香椿，但味觉毕竟铭刻了一个时代的印记。谨以此纪念曾在我生命里发光的两棵香椿树。

用料  

外焦里嫩的香椿炒蛋的做法  

1. 香椿取嫩枝嫩叶洗净、焯开水去除草酸等有害物质，过凉后切碎入盆

2. 3－4颗鸡蛋、10公分长度的葱（切成葱花）、1－2小勺盐入盆

3. 充分搅拌均匀

4. 开中火，锅中热油，建议比平常炒菜时的量略微多放，铺满锅底

5. 将香椿鸡蛋糊均匀放入，铺满锅底

6. 不着急翻面，等待香椿鸡蛋糊整体成形，可用锅铲试探边缘

7. 彻底成形后整体翻面（翻面不完整也没关系），直制煎至两面金黄

8. 煎好后关火，切割小块，出锅装盘，享用春天！

小贴士

1.水开后再焯香椿，香椿在水中呆得过久会导致营养物质流失
2.正常一盘菜的量，鸡蛋建议放3颗起步，油建议略微多放并铺满锅底——香！