不焯水的红牛肝菌【好香】

【童年的味道】小时候每到野生菌季，家
人都要采菌子回家吃，最多的当属牛肝菌，红牛肝菌，也叫见手青。然而我们喜欢的做法是爆炒牛肝菌，加多些猪油，都不用植物油的。口感脆嫩，菌香浓郁。牛肝菌一上桌，其它菜平时再好吃，此刻都是无味的了。牛肝菌太过好吃，都不想吃米饭，大家都吃牛肝菌了，吃完打个嗝，一脸满足的样子。只有吃了牛肝菌，今年的夏天才算是过了。

红牛肝菌（红葱）体型肥硕、杆粗帽厚，帽盖及菌杆根部呈艳红色其余部分呈浅黄色，触之或切面会变青黑色，因此得名“见手青”，口感丰腴，香味妖娆
嚼之软中带脆，浓香满口，又无半分食肉之鄙
吃过一次，必当念念不忘。


到过云南吃菌的朋友都知道，只要有红葱的时节，炒红生肝菌就是bi点菜式，一份炒红葱价格在88-288元不等食客好评如潮，趋之若鹜。


招待亲朋来一盘“见手青”。出品红黄交织，菌香四溢，凸显主人热情似火。豪爽干脆，兼有时菜及野趣，是不可多得的风味佳品。

【温馨提示】
见手青之所以香浓味美，是因为含有少量的神经毒素，此毒素在高温下会散发，所以食用必须遵循以下步骤:
1、切片均匀，2、热油炸4分钟，3、中火以上炒10分钟左右。4、煮汤或火锅必须汤烧开状态煮制30分钟以上。

用料  

不焯水的红牛肝菌【好香】的做法  

1. 牛肝菌用小刀刮去脚上泥土以后，用水冲洗干净。

2. 清洗好的红牛肝菌切片（纵切0.4厘米左右厚度）。

3. 多加一些猪油，油烧热，加入牛肝菌炸一下。

4. 炸4分钟左右，牛肝菌伤口的青色消失，捞出牛肝菌。

5. 热油爆香干椒和大蒜。

6. 再加入红牛肝菌爆炒6分钟左右。感觉牛肝菌微微有点干即可（这个时候口感香而不焦）

7. 加入适量盐，香喷喷的红牛肝菌即可起锅。

小贴士

1⃣️好的食材不需要过多的制作流程与辅料，独自呈鲜，所以做起来很方便。厨房小白也可轻松完成。   2⃣️一定要够时间，炒的过程中，锅铲上一定不要粘牛肝菌。不熟的话会“见小人”噢……