伤心粉丝

四川好吃的那么多，让我在炎炎夏日里频频想起的，却是一碗伤心凉粉。
白净的凉粉堆叠成小山状，撒上香酥的葱丝，泼上小米辣圈和花椒粉，辣与麻重重叠叠，下嘴凉且爽，下肚却有钻心之感。

用料  

伤心粉丝的做法  

1. 准备食材

2. 100克豌豆淀粉用100克清水调开，搅拌成淀粉水

3. 取锅，倒入500毫升清水开大火煮沸后转小火

4. 一边搅拌锅内的水，一边倒入调好的淀粉水

5. 不停搅拌，直到锅中气泡沸腾且色泽均匀

6. 一离火就赶紧倒进膜具里，常温冷却1小时后放入冰箱冷藏2小时

7. 香葱切丁

8. 准备配料：把生抽、辣椒油、陈醋、小米椒圈、蒜末、花椒粉、香葱丁、香菜混合，搅拌均匀

9. 从冰箱取出成型凉粉，切条备用

10. 配料浇在凉粉上，即可开吃啦

小贴士

● 做凉粉的原料其实有很多种，绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以，以豌豆粉最佳
● 可以用筛子过滤一下淀粉中的杂质和颗粒
● 自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感