葱油蚕豆特别软糯清香

用料  

葱油蚕豆特别软糯清香的做法  

1. 买得豆荚，剥出蚕豆仁

2. 清水冲洗，并沥干水

3. 小葱洗净，2/3切寸段，另1/3切葱花

4. 锅里烧开水，放入蚕豆煮3分钟，捞出浸入凉水，降温后沥干水分

5. 热锅加油，放入葱段，小火炸至焦黄，捞出葱段丢弃不要，锅里留葱油

6. 倒入蚕豆，不停翻炒至蚕豆显得膨胀起来，外皮似乎要起泡的感觉

7. 加盐，少许白糖翻炒均匀，再加入半碗开水，水量不要太多，与蚕豆差不多齐平就可，加少许白糖，盖上锅盖烧开再转小火焖煮5分钟

8. 水基本烧干，放入葱花拌匀即可

9. 出锅装碗

小贴士

小葱分两次下锅，第一次葱段爆香留葱油可去豆腥味，第二次是出锅前加入葱花提香。做葱油蚕豆，要多放一点油，炒出来的蚕豆更糯香。