肉燕抄手(肉燕馄饨)
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我忘了以前是看舌尖上的中国还是哪个节目,说到了这个肉燕皮,当时看的时候就觉得真要用肉捶打成酱确实很难。后来看下厨房有人推荐了同利肉燕皮,我就在淘宝下单了。
32包邮,半斤,真的挺贵。
肉燕要先蒸后加汤,要尊重这么贵的肉燕皮,我还提前一天买了鸡和猴头菇炖了个鸡汤,用来打底。
是不是很够意思。
用料
猪肉馅 | 半斤 |
梨 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
仔姜(家里没老姜了) | 1块 |
肉燕皮 | 80-100克 |
胡椒面 | 少量 |
生抽 | 少量 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
鸡汤 | 一碗 |
葱 | 2根 |
肉燕抄手(肉燕馄饨)的做法
备料。鸡蛋我喜欢放两个,因为买太多了。本来应该用马蹄的,没买到,就直接用了新疆香梨。白纱布是用来浸湿干燕皮的,一定要用干净的纱布哈。
打开盒子,里面的这个包装我是真喜欢。
这个就是干的肉燕皮,像纸一样,容易破碎,记得轻拿轻放。
肉燕皮我用了三分之一,一整张可以切成四小张。
把纱布打湿,然后把干燕皮包起来。需要吃多少肉燕,就浸湿多少燕皮。
香梨半个,仔姜一块,全部打成沫。我没有用老姜的原因只有一个,我家没老姜了。
调肉馅,加入仔姜沫香梨沫,生抽盐鸡精,还有很少的胡椒面,使劲拌匀,往同一个方向。
燕皮浸湿之后是这个样子。
肉馅放在中间,四角合拢,使劲捏一下。
这个样子,我感觉即使手残如我,也是可以包成功的。
上锅蒸,大火蒸大概5-8分钟。
蒸好的肉燕放进碗里,准备盛汤。
勺子里面是猴头菇和黄花,是鸡汤里面的配菜。我有一个菜谱就是这个汤的做法,叫猴头菇黄花炖鸡汤,你们也可以炖其他口味的鸡汤。
一大碗鸡汤,吃清汤抄手用鸡汤打底最好。
加入胡椒面和葱花,这时候为什么不加盐,因为鸡汤里面本来就放过盐了。
成品,其实真的挺好的。
小贴士
这道菜老人和小孩应该特别喜欢,虽然清淡,但是真的很香。
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