竹荪虾滑
- 家常菜
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这道菜是我在外面吃火锅的时候遇到的,口感非常清爽。我本来就喜欢在淘宝买特产,这次买的竹荪是贵州的织金竹荪,前几年刚开始买的时候是20出头,现在是30多块40了,我说的是50克的份量哈。
2020年的第一天,我做了港式打边炉,做了竹荪虾滑,做虾滑的虾是冰箱里面冻了一个月的,当初也是活虾哎,忘记吃了。结果新年前一天我又去超市买了一斤活虾,这次只能把冻虾做虾滑,活虾直接烫着吃了。
用料
虾 | 15只 |
竹荪 | 适量 |
盐 | 少量 |
鱼露(生抽) | 少量 |
红苕粉 | 少量 |
竹荪虾滑的做法
我前一天买的活虾,买了一斤,本来想一半做虾滑,一般烫着吃,结果冰箱里居然还有之前冻起来的虾。
竹荪,织金那边的,口感比井冈山和古田的都要更厚实一些,我买的是断节竹荪,比整个的要便宜一些。
虾线,我把虾背和虾腹的都去掉了。
这个打碎机器才10块钱出头一个,淘宝买的。
记得别打太碎,不然就成虾肉泥了,吃起来不好吃,要有大颗粒。
加入少量鱼露,一点盐,还有红苕粉,没有红苕粉可以用用嫩肉粉淀粉之类的。鱼露比生抽要咸一些,我是买了鱼露一直没吃,这次就用鱼露了。
竹荪温水泡十分钟,然后去掉最底部的那个口子。
虾肉搅拌均匀。
用筷子把虾滑塞入竹荪里面去。
上桌。
2020第一顿全景。
这是半只土鸡,汤里加了南瓜泥。
各种食材煮一煮。
竹荪虾滑煮好是这个样子。
来个特写。
小贴士
我写这个菜谱是因为下一个菜谱是港式打边炉,我不想让竹荪虾滑占用港式打边炉里的太多篇幅,所以才单独拿出来写一个的。
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