矜宸•煎炒敲虾
- 家常菜
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温州的敲虾和粤菜煎炒的融合,挺营养美味的一道菜,个人还是很喜欢的,小朋友也会喜欢💕 分享给大家。
用料
白对虾 | 7两 |
葱姜料酒 | 适量 |
粗芦笋 | 2根 |
洋葱 | 1/5个 |
黄椒 | 1片 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
生粉 | 适量 |
矜宸•煎炒敲虾的做法
鲜活的白对虾放入清水中浸泡洗干净,白对虾和基围虾的区别在于肉质甜一点,而且虾线干净无泥沙。外形和基围虾很接近但是仔细看还是有区别,会比较直。
准备蔬菜洗干净,芦笋一定记得去皮,不去皮的话芦笋会老而且有苦涩味道。
芦笋切段,洋葱和黄椒切小块。
鲜虾活的时候去壳,保留虾尾巴,会好看。
浸泡15分钟虾仁会泛白。
虾仁吸干水分,虾背开片后用刀拍扁,拍的越扁烫的时候越不容易卷起。敲的时候刀上可以抹少许生粉,虾肉就不容易粘在刀上。
全部开片,拍扁,需要一点时间的,耐心一点,这个菜完成后会很惊艳的😊
敲好的虾用盐,白胡椒调味,拍上生粉。
拍好粉的虾放冰箱冷藏。
煮开一锅水,葱姜料酒,倒入虾片烫45秒。
再次滚开后关火。
这是准备好的料汁,清水,盐,糖,蒸鱼豉油,生粉。
烫好的虾片过凉水。
过凉后的虾片特别好看😊 虾片敲的不够扁就会卷起,不过也挺好的。
热锅橄榄油煎炒蔬菜,用盐调味。
倒入虾片煎,盐,胡椒调味。
倒入生粉水料汁,大火翻炒10秒。
挂汁后出锅装盘完成。
小贴士
成菜会特别好看的,滋味鲜嫩甜美,清雅不失风味。
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