鲜掉眉毛的松茸鸡汤

用料  

鲜掉眉毛的松茸鸡汤的做法  

1. 我选用的是公鸡，肉少油少，适合喝汤。老母鸡肉多油也会多，适合吃肉。怎么选材就看朋友你们自己的想法了。我的锅比较小，这次只用了半只鸡，剩下的半只冻起来下回再吃。鸡肉洗净，用厨房纸吸干水份。

2. 在表皮上稍微抹一层盐，入一些底味儿。抹过盐的肉煮的时候会稍微缩小一点，不喜欢这样做的朋友可以跳过这一步。

3. 松茸洗净，切成片

4. 把松茸开水焯一下，一分钟就可以了。

5. 葱结、姜片、松茸、鸡肉、枸杞、大枣、铁皮石斛一起下锅。铁皮石斛煮出来没有什么异味，不会影响鸡汤的鲜味儿，属于锦上添花的食材，没有也可以不放

6. 加常温清水小火加热至沸腾，类似我们平时给排骨焯水一样的原理，慢慢加热肉里的血液会排出来

7. 煮制过程中会出许多油，还会有少许浮沫，要把它们撇出去。

8. 不管是老母鸡还是小公鸡来煮汤，一般来说都要2～3个小时左右，当然也跟选用的锅具也有关系。我用日本的土锅煮的，也就一个小时也酥烂了，高压锅那就不必说了，其他的普通锅具适当延长些时间吧，中途可以尝一尝，觉得酥烂了就可以了，具体多少时间还得因锅而异哈。最后半小时把藕块放进去，我个人比较喜欢软糯的口感，买的藕都是九孔的，想吃脆口的买七孔的，这个在菜市场老板们会告诉你。

9. 临出锅放盐、鸡精、白胡椒粉调味儿，放入些焯过水的小青菜。

10. 请一定要扔一根香菜进去提味儿！不喜欢吃香菜的朋友也请你尝试一下，之所以扔整根进去就是为了方便你们再夹出来，味道真的会不一样哦！（图片是煮排骨汤的）