比水晶还亮的皮冻

对于皮冻我多少有些偏爱，小时候过年妈妈总是边烀肉边做皮冻，一家人围坐在一起听爸爸妈妈讲我跟弟弟小时候的事情，那时候一年也就吃这一次皮冻，后来长大了才发现原来平时也有卖的，但是基本都是混冻，很少有清冻。我还是喜欢吃清冻，尤其是想家的时候，想来一盘清冻，沾上蒜泥酱油，味道真美。

用料  

比水晶还亮的皮冻的做法  

1. 将猪皮、料酒、葱、姜、大料、花椒、香叶放入水中，水要莫过猪皮，煮到筷子能扎动肉皮就好了。

2. 肉皮捞出后，将肉皮放在案板上，将猪皮两面刮干净，油脂用刀挂掉，最好一点油脂没有。猪毛我用小镊子一点点拔掉的，一根也没有剩。

3. 清理干净的猪皮切丝。

4. 切好后用盐和温水清洗，多清洗几遍，一直到水清为止。

5. 将切好的丝放入不锈钢盆中，放入530克温清水，盐一点，几段葱，两小半大料。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞洞，上锅蒸水开计时四十分钟。煮好后将葱和大料捞出。

6. 蒸好拿出来放凉定型。做好的清冻透亮亮的。

7. 你也来试试吧！

小贴士

肉皮和水的比例是1比2.3；毛一定要清理干净，我是完全受不了；煮时间太久皮冻会老的。