诱惑力爆表的【炒肥肠】你学会了吗?
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用料
主料:肥肠1斤,肠头1条 | |
卤料:三奈4克,八角6克,桂皮4克,肉桂4克,干葱头10克,蒜头10克,生姜12克,盐3小勺,老抽两小勺,白酒两勺,清水3斤,白糖3小勺 | |
洗肠材料:面粉50克,盐3小勺,白酒3勺 | |
炒料:香葱两4根,二荆条5根,蒜头3辩,生姜8克,洋葱75克,花椒2克,红椒半根,生抽2勺,蚝油1勺,鸡汁1勺,老抽1小勺,啤酒2大勺 |
诱惑力爆表的【炒肥肠】你学会了吗?的做法
烧制简单的卤水,作用去腥增香
把所有卤料加入煲中,烧开后转小火,全程开盖烧制洗肥肠
烧制卤水过程
1.将肥内不干净的肥油,淋巴结,撕掉弃之
2.将洗肠材料倒入肥肠,抓拌肥肠,内外各抓拌3分钟,尽量将肥肠抓洗干净肥肠飞水,目的去腥,去脏物
锅烧开水,倒入洗干净的肥肠,加入少量白酒,水开后煮5分钟捞出,放入卤水中大火烧开,转小火,全程开盖,卤制40分钟捞出改刀
注意:飞水过程用筷子翻动3次,卤制过程10分钟翻动一次。卤制肥肠过程,将炒料改刀备用
将卤制好的肥肠改刀备用
炒制过程:
1.大火烧油,将姜片蒜粒爆香
2.加入二荆条,红椒,洋葱,炒香
3.加入肥肠,花椒,炒香
4.加入生抽2勺炒均匀,加入啤酒2大勺翻炒均匀
5.加入鸡汁1勺,蚝油1勺炒均匀
6.加入老抽1小勺上色
7.加入葱段翻炒均匀
8.加入少许油翻炒均匀,提升亮泽,装盘上菜1小勺,1勺,2大勺
小贴士
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