快手啤酒鱼🍺🍺

这道啤酒🍺鱼是我们桂林的招牌鱼，从小吃到大的味道，百吃不厌的感觉，我用的是最家常的做法，没有什么特别的用料独家秘方什么的！而且这也是每次家里来客人必做的菜之一，也可以说是必点😋每次外地的朋友都会问我是怎么做的，我说其实非常简单，今天我就给大家做个菜谱分享一下吧！😊😊

用料  

快手啤酒鱼🍺🍺的做法  

1. 鲤鱼一条，不刮鱼鳞，炸出来脆脆的特别香噢！鱼的处理可以整条划刀，比较正宗的做法就是从鱼背上切开摊平！后面腌鱼有图的哈！
   

2. 桂林的啤酒鱼用到的桂林产漓泉啤酒🍺🍺，这个是罐装鲜啤酒，500ml一罐！（其他的啤酒我有尝试过百威，青岛，但是出来的汤汁会有点发苦，而我们这个啤酒做出来是带点甜的）但是其他城市没有的还是忽略，找一款适合自己口味的啤酒吧！

3. 配料图，很简单吧！

4. 提前把配料处理好，这里用到的是酸辣椒！

5. 这个鱼就是从鱼背切开的，好摆盘，鱼皮和鱼肚都撒上姜丝！

6. 适量加盐！

7. 最后是我们用来去腥味的白酒，这款是我们当地人用的桂林三花酒，没有的用高度米酒来代替就可以，用量是这个瓶子的一盖子，正反面腌入味，放五分钟！

8. 记得反面也要放姜丝，盐和酒，最腥的就是这里！这个鱼肚是有划刀的，能更好的入味！

9. 这里我和大家细说一下，应为很多人问我怎么煎鱼不粘锅，很多人说用不粘锅就不粘，我个人觉得也不一定，还是要看怎么操作，首先要把锅刷干净，用纸擦干净锅里的水，保持干的状态很重要，有水放油就会跳得到处都是，然后放入油和姜片，等到姜片浮起来有些泛黄就可以放鱼进去了！

10. 最重要的事情说三遍！！！鱼放进去不要翻动，不要翻动！不要翻动！这个就是煎鱼不碎的诀窍！

11. 每个地方都要油煎到，特意拍了煎鱼头的图片，不然很多人说我没有动，为什么鱼还粘锅碎了，应为头和尾没有煎够火候，所以你要移动的时候没煎够的位置自然就黏在了锅里！！！

12. 移动锅子油要剪到鱼尾！！！大家记住只要鱼煎好了动锅子鱼是可以移动的，如果哪一个地方还黏着没动就调整锅子用油再煎一会儿，用锅铲慢慢铲动鱼皮部分使它不粘锅，就可以准备翻面了！

13. 翻面继续！

14. 同样的鱼头和鱼尾都需要油煎到！特意拍的图啊！认真看，别说都一样滴图哇！！╰😱╯

15. 用油煎鱼尾！！！

16. 煎好的鱼！

17. 用锅里的油继续煎豆腐！

18. 材料都煎好以后就开始最重要的番茄汁了，首先用油把酸辣椒爆香！！火别开太大，不然会黑掉！！！

19. 放入西红柿🍅和蒜粒！！

20. 加盐翻拌均匀！记得盐不要加多，应为鱼是有盐味的，后面不够还可以再加！！！

21. 很重要的步骤是要把西红柿🍅熬煮出番茄汁来，这里是没有加水的，会冲淡味道，所以是纯番茄汁，（朋友就在这步没煮出番茄汁就直接放鱼和啤酒，煮出来味道不浓郁，很淡！）我看了下时间，大概是两分钟左右，一直中火翻拌！当然番茄多的话时间还要加！！！！

22. 番茄熬好就可以放鱼进去了！！！

23. 淋上生抽！！加入啤酒🍺！！！

24. 加入豆腐，大葱！

25. 中大火并盖上锅盖！中间不要开盖子！煮两到三分钟就差不多了！如果酒量多就熬久一些！

26. 煮好开锅尝一下咸淡，淡的话还可以调味，如果咸了就只能再加配料喽，所以一开始让大家别放太多盐！！！

27. 最后起锅加葱，香菜就OK 喽！👌🏻👌🏻

28. 原谅我只准备了小方锅，以至于最后摆盘没有那么美观，大家忽略哈！你们摆得美美的有食欲就行哈！还有就是最好用圆锅！圆锅！！！

29. 给大家脑补一下平时做的啤酒鱼图片，所以摆盘也是很重要滴！

30. ╰😱╯

31. 这个圆盘是好看点吧，因为鱼切开以后比较大！饭店也都是用大圆盘来装的哈！

小贴士

大家记得认真看煎鱼步骤哈！还有选鱼方面各种鱼都是OK 的，其他配料不变就对了！我觉得我们的桂林啤酒鱼出名也是因为用的白酒和啤酒的原因，因为真的拿来做各种菜都很美味，例如啤酒鸭！！如果你们的城市买得到记得试一下噢！还有，写菜谱好麻烦啊！不许喷噢！😈😈