【汐汐家常菜】补中益气·奶香肚包鸡汤
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猪肚味甘性温,补虚损,健脾胃,用于虚劳羸弱、下痢、消渴、小便频数等症。 鸡肉含有丰富的钙铁铜等矿物质以及多种维生素,低脂高蛋白,益气补精。当二者相遇,补中益气,健脾开胃,天下无敌。哈哈!
用料
新鲜猪肚 | 1个 |
苏北童子鸡 | 1只 |
姜片 | 8片 |
大红枣 | 4-5颗 |
铁棍山药 | 1根 |
纯牛奶 | 220ml |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
枸杞 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
面粉 | 适量 |
食醋 | 2勺 |
小葱 | 1根 |
干桂圆 | 6颗 |
【料理猪肚】新鲜猪肚一只,冲洗后加适量面粉,揉去猪肚内外两面的黏液。用刀刮去内外表层脂肪,再用食醋浸泡。最后塞一只碟子在猪肚里清水煮1分钟,洗去浮沫。
☞小贴士☜:
1.我这猪肚洗了整整一个小时,洗猪肚是一件特别费事的活,尤其是带着黄色黏液看着就特别恶心。别看它脏,吃起来特别香,哈哈。菜场也有处理干净的猪肚卖。
2.猪肚焯水的时候会回缩,所以煮第一浇的时候记得在肚子里塞一只大盘子,保持它的弹性和张力。【料理鸡】相对而言鸡的处理就太轻而易举了。给它剪个脚指甲,揉揉洗吧洗吧,剪去鸡屁股,塞点姜丝,完事。
【塞鸡】肚包鸡,肚包鸡,顾名思义,猪肚子里包鸡。这一步把洗好塞过姜丝的全鸡塞到猪肚子里。(这个时候就能体会猪肚焯水塞盘子的妙处了,哈哈。)
【初煲】猪肚里塞全鸡,再塞进八角、香叶和姜丝。鼓囊囊一大坨直接扔到电饭锅里,放一锅清水和少许盐,滴一点料酒,按下煲汤键,静候一小时。
☞小贴士☜:中途注意观察汤色,把表层浮沫捞起去掉。【切肚丝】一小时后把猪肚鸡捞出,放凉后取出全鸡。猪肚切丝,然后和全鸡一起扔到电饭锅里,继续煲一小时。
【备辅料】这个时候可以开始准备辅料了。山药去皮切块,红枣去核切条,胡椒粉和纯牛奶备用。
☞小贴士☜:二煲后汤色由清澈转浓稠,鸡肉从猪肚拿出来熬制时有大量鸡油,拿只小碗把鸡油捞出来(鸡油可以留着下次炒蔬菜)。油太多会影响肚包鸡汤的口感。【撕鸡】两小时后鸡肉基本炖熟,取出全鸡,手撕成小块,重新放回锅内。同时加山药桂圆干,倒入纯牛奶,继续炖30分钟。
【特写】已经炖烂的猪肚鸡汤
【出锅】出锅前10分钟加白胡椒粉和适量盐,加入枸杞。出锅前1分钟撒葱花装盘(我撒了几片芹菜叶)。
尝一口奶香浓郁,猪肚软烂入味,鸡肉鲜嫩爽口,山药入口即化,带着胡椒特有的麻辣味,还有一丝若有若无的微甜感,鲜香无比。一碗下肚浑身冒汗,哈哈!
小贴士
猪肚鸡汤营养价值非常高,尤其适合天冷的时候炖服。但是滋补这件事,不分季节,全年无休,哈哈。
小结一下,几个要点:
1.洗猪肚的时候加点面粉揉搓更容易清理,内外层的脂肪记得刮干净
2.猪肚焯水的时候在肚子里塞一只大盘子防止回缩
3.炖鸡的时候会有大量鸡油,单独盛出来
4.枸杞容易炖烂,最后再放
5.纯牛奶可加可不加,加牛奶汤色更好看,且口感更浓郁
处理过程有点麻烦,炖煮起来还是很简单的。好吃滋补的猪肚鸡汤,一起试试吧!
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