红烧肉（可配酒酿馒头的那种）

嗯～～因为～嗯～是某人家乡的美食。

用料

红烧肉（可配酒酿馒头的那种）的做法

五花肉洗净切块（大方块，均匀，我做的没有很好），放入冷水中，加入辣椒，生姜，料酒，煮开，撇去浮沫（很关键），晾干备用！
炒糖sai，锅中加入油，水，冰糖。慢慢小火煮化冰糖，边煮边搅拌。冰糖完全融化，出现大的气泡时可转中火，仍然搅拌，当处于快要变成焦糖色时（还是半透明）时关火，搅拌，用余温熬制糖sai，这步十分关键，否则可能会烧焦。
前一秒可能还是透明白色，关火搅拌就变成焦糖色了，刚刚好。（所以一定要掌握火候，如果没有经验，可以全程小火）
下入焯好水的肉。翻炒至每一块肉都均匀裹上糖sai。
再加入水或啤酒（肉比较容易煮烂），八角，桂皮，花椒，大蒜，生抽，老抽，盐（这辆者要平衡哦，否则容易太咸）！大火煮开。小火慢炖或放电饭锅里（我喜欢放到电饭锅里（方便，且可以腾出锅做其他菜），煮饭模式。
等到肉质软，但介于烂之间（时间由肉的数量，电饭锅的功率，是用酒还是用水煮有关，可以适时尝一尝，本次大概30分钟）（肥肉也鲜美哦），就可以倒入锅中，大火收汁，装盘，再加几粒香葱点缀及提味。（ps：不建议在砂锅中收汁哦，因为怕砂锅干烧破裂，本砂锅仅仅用于装盘）哇！汤汁，下饭，下馒头，均可！！！