开店菜谱｜宫保鸡丁•大师菜，家常味

知名度最高的中国菜之一，用料和调味虽然家常，但要想在饭店吃到味道正宗的宫保鸡丁，真得拼人品。

用料  

开店菜谱｜宫保鸡丁•大师菜，家常味的做法  

1. 鸡腿剔骨取肉，切成拇指大小的鸡丁；加水、盐、生抽和水淀粉腌制，备用；

2. 大葱切丁，干红辣椒切丁，生姜切片，蒜切片，备用；

3. 盐、糖、料酒、醋、生抽、水淀粉、高汤勾芡，备用；

4. 热锅热油，倒入花椒、蒜、姜、干红辣椒一同爆香鸡丁翻炒，再迅速放入大葱丁和调配好的芡汁，几十秒后即起锅（炒久了肉质会变韧变老）；

5. 最后倒入花生米和大葱叶，稍微翻炒后立刻关火，再用油锅的余温翻炒几下即可起锅！

小贴士

1、做这道菜不要用鸡胸肉，要用鸡腿肉，口感更嫩滑；
2、勾芡时的比例尤为重要：1勺糖：1.5勺醋，搅拌均匀后加盐，边加边试味，直到试出酸甜中带咸即可；
3、一定要将干辣椒炒得够火，如果你看到上桌的菜，辣椒鲜红，就知道不地道了。