好吃的香肠自己做----猪肉肠
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吃货都是很勤快的,有点馋猪肉香肠,自己琢磨一款咸甜的猪肉肠,余味带点微甜,不喜欢甜口的朋友,请酌情调整糖和盐比例,自家的香肠自己做主吧。不用肠衣,不用模具,不用现成的香肠调料包,现吃现做,新鲜又快手,感兴趣的小伙伴可以试试~
用料
以下用量大约做23-25根小肠 | |
猪肉馅(肥瘦比例3:7) | 700g |
海盐 | 8.5g |
鱼露 | 7.5g |
现磨黑椒碎 | 5g |
细砂糖 | 28g |
蜂蜜 | 14g |
玉米淀粉 | 35g |
生姜汁 | 3g |
蛋白 | 70g |
泡打粉 | 2g |
好吃的香肠自己做----猪肉肠的做法
将上述原料加入搅拌桶,用厨师机K桨低速混合,转2档搅打3-4分钟上劲(手动搅拌也可以,需要点体力)。
将锡纸裁剪成长方形,从锡纸盒拉出12cm宽度,沿着锡纸盒的锯齿撕下来,从中间裁开,做好的锡纸尺寸约12x15cm。
将肉泥装入裱花袋,将肉馅冰箱冷藏1小时(冷藏为了让调料和肉馅融合吸收,味道更好赶时间可省)。使用之前,剪口宽度1.5-2cm(不要太窄,越窄挤出的肉馅越细) 。
将肉泥用裱花袋挤到锡纸上(沿着长度15cm一侧挤肉馅),锡纸两端分别留出约2.5cm,方便包裹。
将锡纸卷起,顺顺的卷起,不要太松,否则做好的香肠表面会有坑洞。
捏紧两端拧成糖果状。
放入蒸锅,锅开后蒸制16-18分钟分钟即可。
略微放凉,把锡纸扒开,取出肉肠放到烤网上放凉,冷冻保存随用随取。
小贴士
PS
1. 关于肉泥上劲的方法。低温有助于搅打上劲,我使用的是冷冻的猪肉馅,使用之前不需要完全化冻,能大致掰开就行,如果使用新鲜猪肉,可以添加适量冰水。
2.关于调味。鱼露在这里是提鲜的作用,不建议省略,我用的是丽尔泰,钠含量10857mg/100g, 实在没有鱼露,可以加点蚝油,再少少加点盐(对比了常用的一款蚝油,钠含量是792mg/100g),但味道会有点不同。姜汁是用鲜姜挤的汁,用意去腥,不建议省略。黑胡椒现磨的比较香,可以根据口味适当增减。成品是微甜的口味,不喜欢甜味可以适当减少糖量。海盐和普通食盐的咸度不同,个人口味也不同,盐量可以根据自家口味调整。
3.关于锡纸的厚度。太薄的锡纸,操作容易破,我这里用的锡纸厚度是15μ。
4.关于肉馅肥瘦比例。建议用3:7,喜欢瘦一点的,可以在锡纸上抹点油,否则扒锡纸的时候,香肠表皮会很容易粘粘在锡纸上,不易剥离。尝试过,570g瘦肉和130g肥肉的比例,包的时候抹点油,锡纸还是挺好拔掉的。
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