【焦糖里脊贝果】外脆内软随心夹馅

贝果由东欧的犹太人发明，并由他们带到北美洲。它最大的特色是当发酵妥当之后，需要来一个热水浴，修炼自身的韧性和嚼劲。贝果外脆内软，口感绝佳。且最是百变百搭的食物，既可以包藏万物，化身饱满美味的三明治，也可无糖无油，低调地做潮in健康美食。

用料  

【焦糖里脊贝果】外脆内软随心夹馅的做法  

1. 先制作烫种，100g高筋粉和130g开水， 混和搅拌不粘手，放置2小时备用。

2. 所有原料(除黄油)放入博世厨师机，2档揉打至厚膜状，再加入黄油打成薄膜状。

3. 放入博世·4系蒸汽烤箱中发酵，选择[发酵模式40°C]，50分钟。发好后，将面团排气翻面，分成60g/个。

4. 松弛30分钟后，整形成圆环状，再次放入博世·4系蒸汽烤箱中发酵。选择[发酵模式40°C]，15分钟。

5. 发酵好的面团，放入开水中，每面烫40秒。

6. 放入博世·4系蒸汽烤箱中进行烘烤。选择 [3D热风]模式，设置200°C 15分钟，添加蒸汽辅助。5分钟后，需关闭蒸汽辅助。

小贴士

博世·4系蒸汽烤箱CSA589BS0W
3D热风
利用空气动力学原理，结合内部结构设计出专业的热风循环系统。加热元器件产生的热量，通过热风循环系统均匀分布在整个内腔，甚至同时烹饪多层，每层都有同样均匀的效果。营造出适合烘焙的温场环境。