泰式炒粿条 Pad Thai ,假装自己在曼谷。
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今天教大家泰国餐厅必备的一道菜!
Pad Thai
也就是泰式炒粿条
我特别喜欢吃,
基本上去纽约每家泰国餐厅的时候,
我都会吃(但有些被改良的巨甜,像美国人口味)
这道菜非常家常好吃
适合喜欢酸酸甜甜辣辣香香的你!
我们尝试了2周多,尝试了好多菜谱,
(其中不乏很多坑爹菜谱)
最后终于还原了比较满意的Pad Thai。
喜欢吃Pad Thai的人,
可以在家试试!
用料
Pad Thai酱汁 | |
椰糖 | 35克 |
酸角酱 | 2汤匙 |
鱼露 | 2汤匙 |
是拉差辣酱 | 1茶匙 |
热水 | 1-2茶匙 |
半个青柠 | 压出汁 |
虾头汤 | |
虾头和虾壳 | 8-10个 |
水或者鸡汤 | 1杯/240毫升 |
蒜 | 2瓣 |
其他配料 | |
去壳虾 | 8-10只 |
越南米粉 | 100克 |
红葱头 | 半个 |
虾米 | 一小撮 |
甜菜脯 | 一小撮 |
豆腐干 | |
蒜 | 2瓣 |
辣椒面 | 1茶匙 |
甜椒粉 | 1汤匙 |
鸡蛋 | 1个 |
豆芽 | 100克 |
韭菜 | 25克 |
熟花生米碎 | 25克 |
青柠 | 切成几瓣 |
香菜 | 用来点缀 |
泰式炒粿条 Pad Thai ,假装自己在曼谷。的做法
首先把米粉放在温水里泡10分钟,之后控干水取出备用。
之后把椰糖切碎,放到杯子里然后加1到2汤匙热水让糖融化。
然后再加入酸角酱,是拉差辣酱,鱼露和半个青柠。 把酱汁搅拌均匀后放在一旁备用。
把豆腐干切成小块
然后把红葱头,蒜,甜菜脯和虾米切碎。
再切一些韭菜,然后把韭菜和豆芽放在一起。
加2汤匙的油,把虾壳和虾头放进去,煸炒至变红
之后再加点蒜末,和鸡汤。
当汤汁煮剩一半之后把汤过滤出来备用。开大火,在平底锅上放2汤匙的油,然后把虾放进去煎一下,煎到虾一半变色的时候翻面,再煎30秒至1分中,然后把虾取出来备用
同一个锅,放3到4汤匙的油,加入豆腐干,虾米,甜菜脯,红葱头和蒜。
翻炒之后加入泡好的米粉
然后再放之前做好的虾高汤,和调好的酱汁。 不停的搅拌直到大部分酱汁都被吸收掉。
当酱汁没有的时候,把面条推开,打一个鸡蛋进来,炒碎
这时候在面条上加点辣椒面用来调味,
甜椒粉用来调色。
当鸡蛋快熟的时候再把面盖在鸡蛋上把豆芽,韭菜放进来
翻炒均匀之后就可以关火出锅了
最后把之前煎好的虾放在面上
撒上一些花生碎,再放一块青柠和一些香菜用来点缀。
完成。
小贴士
1. 米粉要泡到发白但还有些硬的时候为止,泡太久,太软的米粉会在炒制过程中碎掉。
2. 市面上卖的酸角酱浓度酸度不同,请尝试之后按照口味进行增减。
3. 不需要放酱油,因为鱼露担当着酱油的角色,如果是素食主义者,可以用酱油代替,但是味道会不同。
4. 如果没有椰糖也可以用红糖或白糖代替。
5. 甜菜脯就是腌制的甜萝卜,可以在卖榨菜的地方找到。
6. 很多餐厅卖的Pad Thai是红色的很诱人,是因为加了一些番茄膏进去。
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