纸包鱼
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纸包鱼,偷学了韩式纸上烤肉和传统万州烤鱼的小精髓,融合出的新吃法。薄纸裹住腌透的新鲜鱼肉,盛了酱汁和香料一块上油锅烤,能让肉质变得紧凑,吃起来却是生机勃勃。光听纸与鱼在碰撞中产生吱吱吱的声响,就能骗下你的一斤口水!
用料
草鱼 | 1条 |
香菇 | 5朵 |
莲藕 | 1小节 |
香芹 | 3根 |
老干妈 | 15克 |
剁椒 | 15克 |
豆豉 | 15克 |
泡姜 | 5克 |
蒜瓣 | 6瓣 |
花椒 | 10克 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 15个 |
料酒 | 15克 |
米酒 | 15克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
孜然粉 | 15克 |
辣椒粉 | 15克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
纸包鱼的做法
草鱼沿着主骨两边各划一刀,让鱼身可以平整摊开。
再在鱼身两侧划几条刀口。
撒上盐、料酒,腌制10分钟。
泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片。
炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉,炒出红油。
闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒,2大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖。
锅里倒入足量的温水,烧开后继续煮3分钟,让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。
准备一张烘培油纸,把鱼摊平放在中央,撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。
再把炒好的汤料倒在鱼身上,最后撒上香菜碎。
把烘焙纸折起来,把鱼裹好,两头拧紧。
平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。
开中小火,听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟,等鱼肉完全烧熟,就可以打开油纸了。
这个鱼我强烈推荐大家都做一做,真的很好吃!
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