私味食光第十一集［香煎鱼排］

很多人喜欢吃鱼，但是又会因为鱼有腥味，肉质易散，火候也不好掌控，而对鱼类佳肴望而却步，其实煎鱼排对于料理新手来说还是可以尝试的，只要注意几个要点就可以做出外皮金黄，内质雪白，鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩的鱼排，再配上葱香焦脆的土豆，简单又美味！那么我们一起来做这道香气诱人有漂亮的香煎鱼排吧！

用料  

私味食光第十一集［香煎鱼排］的做法  

1. 用厨房纸吸走鱼排上的水份。

2. 将盐倒入面粉中混合均匀。

3. 鱼排两面都撒上黑胡椒碎。

4. 之后两面撒上面粉后抹匀。

5. 土豆洗净去皮切小块。

6. 做一锅开水后，将土豆倒入。

7. 开锅以后转小火，大概10分钟左右，用叉子检查土豆是否煮好，叉子可以插透土豆就可以了，之后盛出备用。

8. 平底锅热后倒入少许橄榄油，之后倒入煮好的土豆，煎到外皮焦黄盛出备用。

9. 擦干平底锅，倒入少许橄榄油，再倒入黄油。

10. 等黄油融化以后放入鱼排。一定要鱼皮朝下放入。

11. 鱼排放入以后就不要动了，千万不要经常翻面，不然很容易就散了。待一面煎到焦黄后再翻面，并且就翻这一次。

12. 另一面煎好后可以竖起来，煎侧面。全程煎都是小火，并且煎的时间不要太久大概5-6分钟就好（根据鱼排大小决定）。煎好后盛出备用。

13. 将欧芹和香葱末混合再倒入煎鱼剩下的油。

14. 将土豆鱼排夹到盘子中倒上料汁，再挤上柠檬汁，最后摆上小块柠檬做装饰。

小贴士

1.鱼排上撒面粉可以将鱼皮煎的焦黄，也不会让鱼肉散开。
2.煎鱼排只翻一次面，等鱼皮变焦黄定型了再翻面。
3.煮土豆的时候要小火，不要太久。