滑蛋三宝饭
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茶餐厅系列应该昨天发的,可是昨天忍不住要赶快把那个蛋糕卷的视频发出来,所以就晚一天发吧!
今天做的是滑蛋三宝饭。这个我强烈推荐大家做一下尝尝,我觉得可好吃了!我是在网上搜茶餐厅都有哪些美食的时候,看到有人介绍这个,是香港的某家茶餐厅的招牌饭,我也没吃过这个,具体也不知道正宗的做法是什么,网上也没人做,我就自己瞎琢磨着做的。
做好以后搭配着甜酱油拌一拌,还真好吃!香甜的叉烧、Q弹的虾仁、嫩滑的牛肉,再配上嫩嫩的滑蛋和香香的米饭,真的很好吃呀!这个是继上次那个番茄猪排饭以后我又爱上的另一道盖饭。以后会经常做的。
用料
主要食材(1人份) | |
牛肉100克 | |
鸡蛋3个 | |
香葱末适量 | |
叉烧肉100克 | |
虾6只 | |
米饭2两 | |
蒜末适量 | |
姜2—3片 | |
牛肉腌料 | |
牛肉100克 | |
小苏打2克 | |
糖5克 | |
生粉5克 | |
生抽10—20克 | |
料酒10克 | |
油10克 | |
甜酱油 | |
蒸鱼豉油2勺 | |
白开水3勺 | |
糖2勺 |
滑蛋三宝饭的做法
准备好食材:牛肉选择牛里脊肉切薄片,泡水洗净后挤干水份。鸡蛋一人份的用3个蛋就行。香葱切末。叉烧肉这次我用的是买来的,如果能用自己做的是最好不过啦!虾要买新鲜一些的,最好别买虾仁,我现在发现了,虾仁不好吃,所以现在我都买虾回来处理。把虾去头去壳去虾线洗净。虾壳可以留着熬个汤。
先把虾肉腌制一下,放点盐和白胡椒粉抓匀。
再腌制一下牛肉:小苏打2克、糖5克、生粉5克、生抽10—20克、料酒10克一起倒在盘子里搅拌均匀。
放入牛肉抓匀。腌制20分钟。
来煮个虾壳汤,觉得麻烦这一步可以省略。锅里放点油,放入蒜末和姜片爆香。
放入洗净的虾头和虾壳翻炒至变色。
加入适量水煮开后加点料酒。然后盖上盖子转小火煮10分钟。
做一个甜酱油。蒸鱼豉油2少勺、白开水3勺、糖2勺搅拌均匀即可。等下吃饭的时候这个要淋到饭上边。
鸡蛋3个打散,加入适量盐和白胡椒粉拌匀,再加点香葱末拌匀备用。
虾壳汤煮好以后把汤滤出来,剩下的材料就可以扔掉了。
牛肉在炒之前放点油抓匀,这样炒牛肉的时候就不会粘在一起了。
大火把锅烧热,放油,放葱花炝锅,放入牛肉片,马上关最小火,如果锅子保温性能好,就直接把火关掉。用锅里的余温来炒牛肉,这样炒出来的牛肉不会老非常嫩。炒到牛肉一变色了就马上盛出来。
然后锅里再放点油和蒜末爆香,放入叉烧肉翻炒一下,炒出香味就行。
盛出叉烧肉以后再放入虾翻炒至变色。
三宝盛出来备用。
鸡蛋液里加一些虾汤,具体量我没有称,大概是30—50克。没有做虾汤的可以加牛奶或者水。
用个不粘锅,锅烧热,里边放点油,倒入鸡蛋液。等看到最底部的鸡蛋液凝固了就用铲子轻轻搅一搅。
不要搅的太频繁,不要把鸡蛋炒成鸡蛋碎了,搅打图片这样大部分蛋液都没有了,表面还有一点点比较嫩的没有凝固的蛋液就好。因为是做滑蛋嘛,要嫩一些,不要熟透。
然后把做好的滑蛋铺在米饭上。
再把三宝放上去,表面再撒点香葱点缀一下。这样滑蛋三宝饭就完成啦!
吃的时候把甜酱油淋上去,搅拌一下再吃,可好吃啦!
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