无骨红烧猪蹄(口口都是胶原蛋白)
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这是一道湘菜改良版本,红烧猪蹄去骨后再根据湘菜的炒法进行炒制,吃起来口口都是胶原蛋白,还是非常下饭,可以根据自己的味形改变。
用料
猪蹄 | 3只 |
生姜片 | 30克 |
白酒 | 15克 |
白寇 | 2克 |
香叶 | 2克 |
八角 | 5克 |
桂皮 | 5克 |
花椒 | 2克 |
干辣椒 | 2克 |
辣妹子 | 20克 |
火锅底料 | 50克 |
十三香 | 3克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 8克 |
鸡精 | 8克 |
味精 | 8克 |
冰糖 | 5克 |
大蒜 | 20克 |
浏阳豆豉 | 3克 |
红小米辣 | 30克 |
青小米辣 | 30克 |
老坛酱油 | 5克 |
无骨红烧猪蹄(口口都是胶原蛋白)的做法
将猪蹄清洗干净,切成块状即可
下入姜片和猪蹄块
下入白酒去腥
将泡沫打干净,汤汁可以留备用。
猪蹄块清洗干净,血沫清洗干净
下入生姜/白寇/香叶/桂皮/肉桂/辣妹子/火锅底料炒香,然后再下入猪蹄炒香
加入十三香和调味品老抽/蚝油/生抽(根据自己的口味)
加入清水鸡精/味精/冰糖第一次调味入味
将猪蹄倒入高压锅,放入竹垫子防止粘锅,高压锅15分钟作用
高压锅压制好的猪蹄出,用过滤网过滤汤汁备用
将猪蹄去骨备用
将猪蹄切小块即可
将蒜和浏阳豆豉/红小米辣/青小米辣炒香,下入切好的猪蹄块一起炒制
加入原汤能让猪蹄更加入味
再次调味下入味精/鸡精/老抽/蚝油翻炒即可出锅
小贴士
1:猪蹄卤的时候可以根据个人口味(五香或者微辣也是可以的)
2:卤汤不可以下味道太重,主要是入味的作用
3:翻炒的时候下入味道可以先尝再根据个人口味添加口味,喜欢辣的都放入辣椒
盐不要家,因为辣妹子和火锅底料有盐味。
4:这个是餐饮的配方,大家在家里制作需要根据口味来调整
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