端午的粽子慕斯

一年一度端午节，粽子又如约而至。今年换点不一样的吧，做个“假”粽子过节，来点不一样的节日气氛！用来自爱尔兰天然草饲喂养的奶牛所产的乳制品，富含β胡萝卜素和多种营养成分。这款粽子慕斯，切开绝对以假乱真哟～芒果百香果的夹心配上椰子味的内里，浓浓的椰奶香，混合着热带水果的酸甜，妙得很！

用料  

端午的粽子慕斯的做法  

1. 准备好原材料

2. 酱吉利丁片放入冰水中泡发，膨胀完全以后，捞出挤干水分，在用厨房纸吸去多余的水分

3. 芒果果泥及百香果果泥一起放入锅中，加入白砂糖及柠檬汁，50度左右关火，即可加入泡发好的吉利丁片搅拌溶解

4. 装入裱花袋中，挤入夹心模具中冷冻成型

5. 开始做抹茶蛋糕底。将糖粉及杏仁粉过筛，在厨师机中加入全蛋及过筛好的糖粉、杏仁粉，高速搅打蓬发

6. 取15克黄油隔水融化备用。浓郁的爱尔兰黄油，呈现漂亮的浅金黄色，质地细腻，融化后有浓郁的奶香，做蛋糕底非常合适

7. 将蛋白表面冻有冰碴儿以后打发，分三次加入白砂糖，打发至中性偏干的状态；将过筛的低筋面粉、抹茶粉和蛋白分三次加入打发好的全蛋糊中

8. 然后翻拌均匀

9. 取一小部混合面糊加入融化的黄油中搅拌均匀，再倒回去搅拌均匀

10. 将面糊倒在油布上，抹平大约5厘米厚，装上烤盘放入预热好的烤箱

11. 180度10分钟左右

12. 出炉表面撒上糖粉盖上油纸翻面冷却；冷却以后撕去油布，刻出直径4.5厘米的圆形

13. 然后开始做椰子慕斯。料理盆中倒入冷藏的淡奶油，打发至六分，冷藏备用。爱尔兰淡奶油乳脂含量高，奶味香浓，易打发，是制作慕斯的最佳拍档

14. 在锅中倒入牛奶和椰子果茸加热后倒入打散的蛋黄中，边冲边搅拌均匀。生产草饲奶的牛羊都采用户外放羊的模式，吸收新鲜空气，食用新鲜牧草，其生产的草饲奶也具有卓越的天然性，奶源也更加天然

15. 然后再倒回锅中加热至85度左右，刮刀上用手指抹一下，痕迹清晰，蛋奶酱就完成了，加入泡发好的吉利丁片搅拌溶化，放凉待用

16. 做意式蛋白霜。水和细砂糖放入锅中熬煮至118度，在熬糖的时候打发蛋白至五分

17. 糖水熬好以后，直接冲入打发好的蛋白中高速打发至料理片将至常温

18. 然后将蛋奶酱、打发淡奶油和意式蛋白霜三者混合均匀，慕斯糊就做好了

19. 然后倒入裱花袋中，挤一半在模具中，拿出已经冻好的芒果百香果夹心放入

20. 再挤入另一半至9分，最后放入蛋糕底，放入冰箱冷冻成型

21. 制作喷砂液，可可脂和白巧克力加热溶解后加入色粉，用均质机均匀后装入喷枪料斗中，然后均匀喷在冷冻成型的慕斯表面即可

22. 放入冰箱冷藏2-3个小时解冻后就可以吃啦！来自“黄金奶源地的爱尔兰的黄油、牛奶和淡奶油美味诱人又富含营养，式制作这款慕斯的关键哟～