简单好学的生渍酸辣白菜~夏季开胃凉菜~家常菜篇

这道菜是多年以前一位厨师朋友教给我的，大部分的酸辣白菜都是炒熟之后吃的，这道菜做法比较独特，相当于是生吃。

用料  

简单好学的生渍酸辣白菜~夏季开胃凉菜~家常菜篇的做法  

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2. 下面开始操作，首先我们腌菜需要准备一个干净的玻璃瓶子，建议用开水消毒一下。我是这个密封罐是1L的体积

3. 撕下来5-6片白菜叶子，去掉叶子的部分，我们只用白菜梆子，

4. 用刀切成1.5厘米见方的小块，不建议切的太大，那样不容易入味

5. 在案板上放白菜，加入2小勺左右的盐，搅拌均匀之后，腌渍30分钟左右，这一步主要是利用食盐在细胞内外的浓度差，让白菜析出一部分水分，可以让白菜丁更脆

6. 趁着这段时间，我们可以先准备酸甜料水，在一个小锅中加入水500g，水的量大约是容器（我的1L）一半左右。

7. 加入白醋30g，白醋建议选择酿造白醋，你看配方表里有没有大米就知道了，有大米一般就是酿造醋，同时配方里不会出现乙酸或者醋酸

8. 加入糖40g、盐8g，糖和醋的量都可以依据自己的口味进行调整，初次的话建议使用我的比例会比较保险

9. 小火加热料水，直到糖分全部溶解。如果加热时间久可以去除酸味的同时保留醋中其他物质的香气，我一般加热30-60秒左右（沸腾状态）

10. 加热完毕后，尝一下料水的味道，总体而言，这个料水应该是带有不太强烈的酸甜味，如果味道太强白菜丁泡完后味道会过于浓烈，料水冷却到室温就可以了

11. 把腌渍好的白菜丁放在过滤网或者笊篱上去除多余的盐水，然后把常温的料水和白菜丁都转移到密封容器中，

12. 加入一到两勺四川红油，你可以用自己喜欢的任何辣椒油，密封放入冰箱冷藏过夜，建议在2天内食用完毕

小贴士

这道菜除了用白菜，还可以用白萝卜做。白菜叶子可以炒菜也可以做大虾烧白菜