一碗潮州面薄汤

吃的各种折腾

用料  

一碗潮州面薄汤的做法  

1. 这个就是我们潮州的干面薄了（扁面条哈）😁

2. 半只乌鸡不斩件的哈，请老板帮忙去掉除了腿上的其他皮（不然炖出来好多油油），冷水冷鸡下锅煮开（汆～去血水）后，立马将乌鸡捞起，然后清水清洗干净

3. 干猴头菇泡发的方法还请参考前面菜谱（《老鸡猴头菇鱼胶汤》有点小懒🤓）然后就着猴头菇的纹理撕撕撕，撕成小小小小块

4. 然后就是乌鸡和猴头菇➕清水炖炖炖（这个可以提前提前提前，因为这汤我给炖了4个钟头）

5. 各种新鲜菌菇的处理：香菇草菇蘑菇等等这些呢用到切成丝状，其他的各种长脚菇菇就直接手撕成丝状就OK啦

6. 多好的汤底中把整半的乌鸡小心捞起，稍微晾凉一点，然后将肉剔出，撕成丝（真心不浪费）待用

7. 接下来就是炒料咯，热锅➕油一点点，热油后➕老干妈一勺，搅搅，放入各种菌菇丝炒，加点鱼露提鲜，再加入乌鸡肉丝，翻炒，均匀最后加入切成小粒粒的香葱拌匀，乘出待用

8. 面碗中加入适量的调味（麻油、鱼露、香菜碎等）然后乘些许炖锅中的乌鸡汤和猴头菇面碗中，打个碗底

9. 一锅清水煮开，然后加入一小团这样的干面薄，煮几分钟，直接捞入步骤8的面碗中，再加入香菜碎，再继续➕上我们的炖汤

10. 最后就是加入我们前面炒好的小辣的杂菌鸡丝了，撒点香菜或香葱，搞定

11. 是真的好好次😋😋😋

小贴士

嗯……光顾着做，忘记拍图了，下次补上吧