软糯内心酥脆外表-茄子

疫情在家，记录一下学会的觉得好吃的菜谱，以便后用。

用料  

软糯内心酥脆外表-茄子的做法  

1. 1茄子滚刀切尽量小块，一勺盐腌制20分钟后倒掉水。加半小勺油、鸡蛋和面粉裹住茄子搅拌至状态如酸奶浓稠

2. 2锅中加油，烧至七八成熟，用锅铲点下油，能蹦出油花来判断。

3. 3少量，多批次的炸茄子，炸好一批盛起来一批。

4. 4炸好后，锅开小火，等温度稍降，剩下的油中加入辣椒碎，姜蒜爆香

5. 5再放入炸好的茄子，翻炒，此时茄子已经是软烂的口感，但外表酥脆。觉得淡的就再加点盐中小火炒均匀，腌制的时候加一勺盐这个比例不会咸。

6. 6出锅