包心鱼丸(龙利鱼)
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龙利鱼做起来方便一点,没有刺,但是没有其他活鱼鲜
活鱼可以麻烦热心摊主帮忙把肉剔下来
木薯淀粉可以适当减少用量,因为要包肉馅,放的多一点好包容易定型,吃纯鱼丸可以减少50-80g
用料
龙利鱼3条 | 600g |
葱姜水 | 180g |
红薯淀粉 | 150克 |
肉糜 | 180克 |
盐 | 10克 |
盐/耗油/黑胡椒粉/葱末/姜末 | 适量(肉糜馅) |
包心鱼丸(龙利鱼)的做法
家里正好有3条龙利鱼,就用的龙利鱼,用其他鱼都可以,味道更鲜
先准备肉馅,耗油,盐,葱末,姜末,适量水
一个方向搅拌上劲,有粘性,放冰箱冷藏备用
龙利鱼切大块➕盐,放在搅拌机里面打成泥,没有搅拌机的就用刀背顺着鱼身一个方向刮,刮出鱼蓉,再剁成泥就行
打成鱼泥之后分2次,加入提前准备好的葱姜水
最后成品,这种发白,有粘性,很稠的状态
加红薯淀粉搅拌均匀
成这种胶质感
准备开始包,准备一锅凉水
先抓一坨鱼泥,手像握拳一样收紧,丸子会从虎口这出来,多捏几次,找一下手感,捏的比较满意之后,丸子留在虎口这里,用拇指按平,按个洞
放上肉馅,靠近虎口的位子可以多留一点鱼泥,这样用拇指推着上面的鱼泥往下盖上去,再捏个鱼丸出来,多试几次找找感觉
然后用沾了水的勺子,从虎口挖出来放在冷水里
多试几次,哈哈,我也包的参差不齐的
全部包完之后,开火煮到沸腾之后,转中火再煮5分钟
过一下凉水
鱼丸就做好啦 ,冷冻保存
包心的切了一个,哈哈正好适合没包在正中间,反正多试几个,找到手感就行
纯鱼丸也是很有弹性的那种,减少红薯淀粉的话,做出来的鱼丸会嫩很多
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