帕斯雀牛肉(生火腿)
- 菜谱
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又叫黑胡椒烟熏牛肉火腿。
切薄片下酒,夹三明治超级棒。
请注意这个是生吃的!!
一样的方法还可以做鸡胸,五花肉
用料
牛肉 | 1000g |
盐 | 约30g |
黑胡椒碎 | 5g |
蒜粉 | 5g |
香菜籽粉 | 5g |
烟熏红椒粉 | 5g |
辣椒粉 | 5g |
帕斯雀牛肉(生火腿)的做法
这东西我们这里很贵的,70克就要30多人民币呢。所以我们自己动手。算算一公斤要400呢!!
关键就是选肉,最好使用牛米小龙,或者叫做黄瓜条。当然牛里脊更好。修剪掉筋膜。
其他调料不细说,这个烟熏红椒粉说下。咱们中国不太常用,是带有烟熏味道的甜椒粉,不辣。能给食物增加一点烟熏的感觉。不过不便宜,大家不想买的话,可以用一点红椒粉,或者辣椒粉,自己用糖熏。具体方法参考其他的熏鸡,熏肉。
调料混合,抹匀,别怕盐多。
盐可以防腐。而且这么大一块肉,盐少了进不去,而且很多盐会随着水分流失。找一个容器,别盖严,留出大大的缝隙。进冰箱腌制3天,每天翻面,有血水倒掉。
用纱布包好,大概3,4层。
纱布透气吸水,否则牛肉表面会迅速变成硬壳的。最近我们的阳台温度是0度左右,比较干燥。我晾了10天的程度。这个程度刚刚好。
注意,这个厚度下酒什么的正好,但是要是做三明治还是偏厚,要极限薄,否则不好咬。
小贴士
☀☀☀晾晒温度建议在10度以下
⚡❄🎁如果温度不合适可以冰箱冷藏室
🌧☔🌧如果冰箱湿度大,可以在里面放一碗盐
🥪🍕🥗如果是三明治,沙拉,披萨,需要切非常薄
🍷🥃🍺下酒的话,切硬币厚比较有口感
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