寒冬暖胃 | 番茄牛腩

冷风嗖嗖的冬天，还是来一碗热腾腾的番茄牛腩吧！

用料  

寒冬暖胃 | 番茄牛腩的做法  

1. 准备1000克牛腩或牛腱子肉，直接冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥。等水烧开后再煮10分钟，方便之后切块。

2. 在焯水的时候，我们来准备香料。准备红洋葱1个，切成大块。准备生姜1块，切成厚片。准备八角1颗。准备桂皮1片。准备香叶2片。

3. 待牛肉焯水定型之后，把牛肉切成块。我自己喜欢大块一些，这样才有吃肉的感jio。

4. 接下来开始开始炒牛肉。在热锅中加入适量的食用油，把切块的牛肉下锅煸炒至表面微焦。准备1汤勺老抽，从锅边淋入。把牛肉翻炒上色，并爆出老抽的焦香味。

5. 待牛肉翻炒上色之后，加入准备好的香料（i.e. 洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶），继续翻炒，爆出香料的香味。

6. 待爆出香料的香味之后，准备1汤勺香醋，从锅边淋入，爆炒出醋香味。接下来把炒好的牛肉倒入炖锅中，加入适量的料酒，和足量的开水，开始焖牛肉。

7. 炒过牛肉的炒锅不用洗，直接加入适量的食用油，然后把1罐去皮番茄倒入锅中翻炒。喜欢番茄味重一些的同学可以多加1罐番茄。只有炒过的番茄味道才会更加浓郁！

8. 把炒服的番茄倒入炖锅中。加入适量的盐调味。加入适量的糖提鲜（无锡的同学们可以多加一点糖）。然后改中火炖1个半小时直至牛肉软烂。期间需要不停加开水，防止糊锅。

9. 待牛肉炖至软烂后，撒上葱花或者香菜末即可上菜。

小贴士

1. 牛肉一定要用冷水下锅焯水，这样才能更好地去除腥味。
2. 牛肉先焯水后切块是为了提前定型，方便切块。
3. 不嫌麻烦的同学可以用糖色代替老抽，据说成色会更好。
4. 炒过的番茄味道才会更加浓郁。
5. 喜欢番茄味重一点的同学可以多加2罐去皮番茄。
6. 非无锡的同学加糖提鲜请慎重，无锡的同学加糖可以放飞自我。
7. 炖牛肉的途中需要不断加水防止糊锅，而且一定要加开水。