Vol. 78 虾酱啫生菜煲

留学生菜谱Vol. 78，虾酱啫生菜，虾酱其实不太好买到，去华人超市碰碰运气的话也许会看到有的卖

用料  

Vol. 78 虾酱啫生菜煲的做法  

1. 生菜最好买这种比较散、比较短的唐生菜，不要买罗马生菜或是球生菜

2. 虾酱我买的这种

3. 生菜掰开洗净，从中间切开分开梗和叶子部分；
   
   在一个碗中把糖、料酒、虾酱搅拌均匀至无固体状；
   
   蒜切大颗粒，干葱切丝

4. 大火烧热砂锅，下入2勺油，等油也热了之后下入蒜蓉和干葱丝炒香
   
   再倒入虾酱酱汁炒香
   
   下入生菜梗翻炒10秒，下入菜叶翻炒5秒后关火加盖即可上桌

小贴士

注意事项
1. 生菜要买比较短的唐生菜，这样口感更脆嫩，罗马生菜会稍微韧一点
2. 下了虾酱酱汁后要试一下味道，稍微咸一点比较好

原理解析：
1. 放糖是为了中和虾酱的咸味
2. 放料酒是为了盖住虾酱自带的腥味
3. 因为生菜比较容易熟，所以不需要长时间炒制，用砂锅的余温焖熟可以有效保持生菜的脆度