「Panga菜谱」橄菜豆角啫啫煲
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用料
大蒜 | 7瓣 |
姜 | 2小块 |
豆角 | 适量 |
橄榄菜 | 2.5勺 |
花生油 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
酱油 | 半 |
盐 | 2克 |
猪肉丝 | 70克 |
芝麻油 | 1勺 |
糖 | 4克 |
盐 | 1克 |
「Panga菜谱」橄菜豆角啫啫煲的做法
将上述调料混合腌制豆角6分钟。
放入豆角爆香30秒。
两勺料酒加4勺水倒入锅内,搅拌30秒。
转小火,30秒后盖上盖子,停火50秒,焗一下杀青。
开大火收干水份,注意观察锅内情况不时搅拌,若不熟可适当加少许水继续煮,但注意最后收干时一点不要水汪汪的。
出锅前30秒倒入高度酒去水分增香,待酒全部挥发完后即可。
小贴士
微微焦的地方就是沙煲菜的魅力灵魂,不要以为是糊底了。
沙煲对火候的掌握要求比较高,初学者可多揭盖观察锅内情况,避免干锅。
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