自制手工豆瓣酱
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川菜之魂―豆瓣酱
以前都是奶奶做的,现在奶奶88岁不能做了,口头给我说,我动手做,配料没有个定数,给大家做个参考吧😄,不喜勿喷
用料
霉豆瓣 | 1斤 |
二巾条 | 2斤 |
朝天椒 | 1斤 |
盐 | 1斤 |
鲜花椒 | 200克 |
姜,蒜 | 共一斤 |
冰糖 | 一把 |
自制手工豆瓣酱的做法
市场上买的霉豆瓣用高度酒浸泡两三小时。
把辣椒洗干净,水控干,然后把辣椒帝去掉。(切记,洗后在去帝)
纯手工剁椒哈。也有用机器打的,个个纯的手工剁的好点些😜
把所有调料一起,搅拌均匀
用双层纱布密封起来,放阳光下每天早晨搅拌
成品就这样了,期待一个月后的成果
小贴士
切记,所有用具不能沾生水哦
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