重庆人小时候的糯米团
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10几年前我妈没得我勤快天天早上都是荷包蛋,于是每天早上上学都会找妈妈要1、2块钱,要么买油条,要么买包子,要么买糍粑块,要么买麻园,那个时候这些吃的都是按角计算。但是我最喜欢吃的还是裹了超级多黄豆面的糯米团!今天我们来个回忆杀~
用料
油条 | 几根 |
糯米 | 4把 |
大米 | 1把 |
黄豆面 | 适量 |
白糖 | 适量 |
芝麻粉 | 适量(没有可以就用黄豆面) |
重庆人小时候的糯米团的做法
松弛好了的胚子压重一点,不然下的过程中会散开
扭一扭更好看但是不要扭过了,不然就不泡了!
油温要够,这样下去冒大泡就行我也不知道多少度。
油条是自己炸的,我总结了3点空心不加小苏打不加泡打粉的经验:
1.发酵到位,不一定两杯大,更大一些也可以
2.松弛到位,切成条以后盖上保鲜膜松弛30分钟
3.油温要够提前一天打好的黄豆粉,就是炒熟黄豆再研磨。
糯米和大米提前泡好过夜,上锅蒸洒点水,蒸好以后保温,千万不要让他冷了。
我用的寿司帘,也可以用纱布,一层糯米一层芝麻一层白糖一层油条,然后裹寿司一样的裹起来,最后裹上黄豆面加白糖的混合物。
其他地方的糯米团会加萝卜干咸菜之类的,但是我觉得还是甜的好吃,反正我小时候的味道就是这样了!
小贴士
糯米大米我用的4:1也可以用2:1也可以全糯米,不用纠结,适量就行,中餐不比西餐要精确到克,凭感觉做出来的东西才有你自己的味道~
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