川香羊排(酥烂入味)
- 菜谱
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羊排质地松嫩适合扒、烧、焖、烤和炸等烹饪方式。川香羊排是一道经典的川菜,此菜品色泽棕红油亮,羊排肉质细嫩、酥烂剔透,孜然味更加味美。现值寒冬,正是食用羊肉的时节哦!
用料
食材 | |
羊排 | 300克 |
青杭椒 | 15克 |
红杭椒 | 15克 |
洋葱 | 10克 |
生姜 | 10克 |
大蒜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
生粉 | 10克 |
调味料 | |
辣椒粉 | 10克 |
孜然粉 | 8克 |
鸡粉 | 5克 |
料酒 | 10克 |
花椒油 | 10克 |
川菜馆 | 10克 |
盐 | 2克 |
红油 | 15克 |
白糖 | 3克 |
白芝麻 | 10克 |
色拉油 | 适量 |
川香羊排(酥烂入味)的做法
预处理:
1.将羊排用刀背锤松。
2.将红杭椒、青杭椒切粒。
3.将葱白切段。将大蒜用刀拍扁。将生姜切片、洋葱用刀拍扁放置一起备用。
4.将小葱叶、大蒜、生姜和洋葱分别切末备用。将羊排中加入红杭椒粒、青杭椒粒、料酒、盐和水淀粉,用手抓拌均匀,腌制入味。
将锅中加入适量色拉油,待油温升至7成,加入羊排炸至外酥内嫩、表皮焦黄,捞出。
将锅中加入少许色拉油,加入生姜和大蒜爆香,加入洋葱、青杭椒、红杭椒和辣椒粉炒香,加入川菜馆、红油和花椒油炒香出色,加入羊排、糖和鸡粉翻炒均匀即可。
将羊排摆入盘中,撒入孜然粉、小葱末和白芝麻,点缀黄瓜片。
小贴士
1.羊排腌制之前要用肉锤或刀背将羊肉中纤维锤松,羊排会更加容易入味。
2.炸制羊排的油温要控制好在7成热,将羊排炸熟且外表酥脆,口感外酥里嫩。
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