🥬抹茶雷神

记录配方，同时分享给下厨房的爱好美食的伙伴们，不喜绕行哈！

法式老面:法国面粉(T65)或者高筋面粉80克，水53克，盐1克，酵母1克，麦芽精1.25克（没不加）。

老面制作方法:除盐以外的所有材料放搅拌缸中，低速搅拌4分钟，放盐，继续中速搅拌5分钟，至面团有一定筋度，温度24°左右，将面团取出放入容器中，盖保鲜膜，放室温下大概1小时后，放冰箱冷藏12-15小时。

用料  

🥬抹茶雷神的做法  

1. 大概步骤:松弛大概20分钟后，测压拍扁包入奶酪馅，刷水，粘抹茶酥粒，进行发酵，发酵完毕，挤上抹茶墨西哥，烘烤

2. 基础发酵完成后，分割6等份，大概120克/个，滚圆盖保鲜膜，室温松弛大概15分钟

3. 拍扁保留一部分气体

4. 翻面包入奶酪馅，捏紧收口，防露馅

5. 表面刷水，在抹茶酥粒打个滚，底部除外

6. 全部操作完毕后，摆入烤盘，进行最后发酵

7. 发酵完毕，挤上抹茶墨西哥酱

8. 烤箱180度提前预热10分钟，中层烤大概20分钟出炉！

9. 其它两个果断换个造型，做成抹茶汉堡坯了👌🏻

10. 雷神巧克力欧包  这个样子

11. 挤上原味墨西哥长这样😃
    （面团发酵好，挤上墨西哥，撒上奥利奥碎，开始烘烤）
    

12. 雷神巧克力(学习使用)

小贴士

光线不好见谅哈

如做巧克力雷神，内馅包入适量奶酪馅和巧克力豆，所有材料里的抹茶粉等量换成可可粉即可，喜甜的适当调整糖量，可可粉微苦，也可以适当调整可可粉的用量。
可可酥粒可用奥利奥碎替代（省事版哈），可可墨西哥也可用原味墨西哥（黄油 25克，糖粉25克，蛋液25克，低筋面粉25克）替代，挤上去像蛋糕糊的颜色，烤出来也是浅颜色，个人感觉挺好看
墨西哥酱用的不多，减半就行了

不用墨西哥酱用表面酱也行，灵活运用
表面酱配方:炼奶50克，牛奶50克，低粉50克 拌匀即可