异曲同工中西合璧的两道菜: 鸡米花&辣子鸡~
- 菜谱
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最近我很喜欢吃鸡腿,
每次都在超市买一公斤盒装,
里面约有十只琶琶腿。
看似风马牛不相及的三道菜:
中式的辣子鸡和粉蒸肉,
再加一个西式的炸鸡米花,
我用几乎完全相同的方法调料做出来了,是不是很神奇?
按从简单到复杂程度递增:
鸡米花—辣子鸡—粉蒸肉,
只是后面的比前面的再多几个步骤而已。
非常适合当家里要请客聚餐,
短时间内需要做很多道菜时,
只要提前一次性处理好鸡肉,
三道同为鸡肉食材的大硬菜同时GET~
方法味道算不上正宗啦,
架不住自己觉得特好吃,
方法还简单易行多快好省特方便,
以此纪录~
此菜谱为鸡米花&辣子鸡做法,
粉蒸肉稍微不太一样,多几个步骤,
戳这里(待更新)
用料
以下用量为鸡米花&辣子鸡两道菜 | |
琶琶腿 | 1斤约5只 |
面粉 | 约100克 |
调味料具体见下文 |
异曲同工中西合璧的两道菜: 鸡米花&辣子鸡~的做法
我这是一公斤盒装的十只琶琶腿,
头一天下午从冷冻室提前取出解冻。
一共做了三道菜,此菜谱中的
鸡米花和辣子鸡用一半即一斤,
粉蒸肉用另一半也是一斤,
但前面的步骤都是一样的,
所以图片中是一公斤份量。晚饭后或者睡前,鸡腿解冻好了,
展开疱丁解牛大法,把所有鸡腿
去骨后切成一口大小的鸡肉丁,
差不多2厘米的立方体吧。
严格的减肥人士可去皮,
我把切下来的鸡皮用来熬油了,
一点不浪费嘿嘿。
鸡腿肉挺完整大块的,
切成方丁比较好看,
不要切长条,除非想做鸡柳。接着来准备这两道菜的灵魂:
麻辣腌制酱汁。
豆瓣酱+蒜蓉酱+红油辣子三种
各大半勺(汤勺),
8-10个干辣椒,20+青花椒,
生抽+老抽+蚝油+花椒油+盐+糖
各一小勺(调味勺),
其余香料比如八角桂皮香叶孜然
什么的都可以少许加一点,
因为用量少不会有什么抢味的怪味道的,
反而增加了味道的丰富度和层次。
在锅里加水一杯(约100多克),
将以上调料慢慢小火熬制到粘稠关火
(约5分钟)。
PS:其实不需要这么复杂的调味材料,
我是刚好家里有的就用上了,
家里香料就是多怎么着吧哈哈!
混合使用多种材料能够做出来混合的
浓郁的厚重的独一无二的味道,
所以我一般都是自己调而不是
直接使用某款市售腌制料。
主要的思路就是要有几个要素:
油+盐+麻+辣+鲜。锅里酱汁冷却后放入所有切好的
鸡腿肉块拌匀,一夜冰箱冷藏。第二天早上取出,经过一夜冷藏腌制,
相信已经非常入味儿了。
赶时间的话,起码腌制一小时。
据说鸡腿去骨后可食用部分占70%,
所以估算肉块还有700克, 一斤四两净重。
把它们分为两半,一半先不处理,
留着做粉蒸肉,内容太长了,
单独再建个菜谱,具体可戳这个链接
(待更新)另外一半鸡肉约七两350克,
接着就开始裹粉了。
我没有什么炸鸡粉淀汾低粉的,
就用做馒头的最普通的中筋面粉,
与鸡肉混合均匀,
确保每块肉都裹上一层面粉。裹好没几分钟,就会吸水变薄,
喜欢厚厚面皮的可以再裹一次
(浸水或浸蛋液后再裹粉)
我怕粉层太厚太吸油就只裹了一次,
成品只有薄薄一层面皮,
不用担心会脱落。取最小号奶锅,倒入植物油,
开大火一两分钟后油烧热了,
调到中小火开始炸。
一小拨一小拨地放入油锅,
避免粘连,不时给它们翻个身,
这样保证可以熟透且上色均匀。
炸到表面呈金黄或浅棕褐色就可出锅了,
鸡肉非常容易熟的。
不放心也可以尝一下看里面有没有熟透,不过要小心烫嘴啊。
我的锅小,只放了高度不到5CM的油,
尽量不浪费油。有的方子会让升高油温再复炸一次,
我就省略了,一是因为已经熟透了,
二是上色也挺好了,三是表面也脆了。
全部炸好的肉沥干后装了一个大汤面碗,
炸好的肉球圆乎乎的很可爱啊!
小奶锅里油还没用完,可下次凉拌菜用。第一道菜,鸡米花完成!
直接吃就可以了,很入味儿的。
也可以配各种蘸料,沙拉酱海鲜酱
千岛酱沙茶酱随便你喜欢~
我这里是放了一球黄芥末蛋黄酱,
一球红红的番茄酱,
和肉球球摆在一起特可爱呀~
英国的黄芥末蛋黄酱超级好吃,
我可以空口挖着吃那种好吃,
可能是我口味重吧哈哈~大口吃肉肉的感觉太爽了啊!
没有骨头的困扰,外层是脆皮,
里面是滑嫩多汁的鸡腿肉,
一口一颗,简直停不下来!第二个菜辣子鸡(简单的很),
准备一些干辣椒切丝,
我还加了新鲜洋葱丝儿,
锅里加一点点油,大火爆炒,
再迅速倒入前面步骤炸好的肉球球
(或者吃剩下的鸡米花)
下锅翻炒均匀出锅即可,
不用放任何调味料。肉球球里面,丝丝缕缕,嫩滑入味儿~
肉吃完了还剩下一盘子辣椒和洋葱丝儿,
勤俭持家如我还能用它们再炒一次菜🤣
祝用餐愉快~
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