笋干红烧肉（上海版）

这是一个上海大师傅教的版本，尝试过两次了都很成功！

用料  

笋干红烧肉（上海版）的做法  

1. 五花肉切成正方形，冷水汆烫两遍。

2. 汆烫后的五花肉需要放在冷水中静置片刻，这样可以保证肉的Q弹。

3. 起锅烧油，放冰糖溶化后，加葱段姜片炒。

4. 炒到香味出来的时候放五花肉，炒到变色。

5. 放大量料酒（料酒不嫌多，我每次用半瓶至少），老抽，生抽。老抽上色，生抽调味。炒。

6. 加开水没过肉，大火烧开转小火，炖一小时。

7. 笋干要提前一天泡好，再用开水煮一下，下锅后炖半小时，大火收汁。